Pour 4 personnes :
1/4 T de beurre
1/4 T de farine
2 lb d’asperges fines
2 oignons moyens
1 T de crème 15% “pour cuisson”
5 T d’eau ou de bouillon de légumes ou moitié-moitié
3 càs de farine
2 jaunes d’oeuf
Beurre
Émincer finement l’oignon.
Couper les pointes des asperges en tronçons de 2 pouces.
Couper les tiges restantes en morceaux, jeter les parties dures et fibreuses.
Amener une casserole d’eau salée à ébullition.
Blanchir les pointes d’asperges environ 8 minutes, puis égoutter et rafraîchir à l’eau froide, et les réserver.
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon au beurre, à feu doux, sans laisser colorer, environ 5 minutes.
Ajouter les tiges d’asperges en morceaux et étuver encore 10 minutes, en remuant.
Incorporer la farine progressivement tout en remuant, puis ajouter le bouillon, tout en remuant au fouet.
Amener la préparation à ébullition à feu vif, puis baisser à nouveau, saler et poivrer au goût. Laisser mijoter environ 30 minutes. Passer au mélangeur si désiré.
Ajouter les pointes d’asperge réservées et garder chaud.
Verser la crème et les jaunes d’oeuf dans un petit bol. Fouetter le mélange en ajoutant progressivement une louche de potage, puis ajouter ce mélange à la préparation, réchauffer encore 5 minutes, mais sans laisser bouillir.
