Le nom de cette prépation vient du provençal “tapeno” qui signifie câpre.
125g d’olives* noires dénoyautées
60 g de câpres
3 filets d’anchois à l’huile
1/2 gousse d’ail émincée
2 càs d’huile d’olive
*pour les olives :
traditionnellement on utilise l’olive noire dite “niçoise” ou “du Maroc”.
On peut alternativement utilser des olives vertes ou des olives kalamata
Bien rincer les olives et les câpres.
Laisser tremper 15 minutes les filets d’anchois dans de l’eau tiède pour les déssaler et égoutter sur un essuie-tout.
Placer tous les ingrédients dans le bol d’un robot ou d’un mélangeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte relativement homogène.
Se déguste sur des craquelins (de préférence non-salés) en apéritif.
