#011 Soupe froide au yogourt et concombres (Abdugh Khiar)

3-4 petits concombres libanais 

750g de yogourt 3,25%

1/2 jus de citron

12 cerneaux de noix de Grenoble ou pistaches nature hachées finement

4 càs de menthe fraîche hachée sans les tiges ou 1 càs de feuilles séchées

2 càs de raisins secs

1/4 càt de cumin moulu

Sel au goût

1 càs de pétales de roses séchés pour décorer (facultatif)

Peler les concombres et les trancher en très fines rondelles.

Ajoute au yogourt avec le reste des ingrédients, en réservant les pétales de roses pour les parsemer sur la préparation pour décorer.

Idéalement, laisser reposer une heure au frais pour que les saveurs s’harmonisent.

#010 Raïta - soupe froide au yogourt et concombre

1 gros concombre

2 T. de yogourt nature 

1 pincée de sel

1 1/2 càt garam masala

1 càt de feuilles de coriandre hachée

Quelques graines de nigelle (facultatif)

 Peler le concombre, le râper grossièrement ou détailler en petits dés.

 Bien mélanger avec le reste des ingrédients et servir frais.

#051 La Vichyssoise

Contrairement à l’idée répandue, la Vichyssoise n’est pas une recette française, mais plutôt américaine, crée à New York au début du 20ième siècle par le chef Louis Diat, né dans un village proche de Vichy en France  et expatrié aux États-Unis, chef-cuisinier de l’Hotel Ritz de New York dés son ouverture en 1910.

2 poireaux moyens

2 grosses pommes de terre 

2 càs de beurre

4 T d'eau ou plus pour couvrir les pommes de terre lors de l’ébullition 

1T de crème 15% pour cuisson

1 brin de thym frais

1 brin de persil plat

10 brins de ciboulette

ou 3 échalotes, partie verte seulement, hachées fin, pour parsemer sur les assiettes avant de servir, chaude ou froide

pincée de sel, pincée de poivre

 Version “Ritz - New York” :

1 T de jus de tomate froid ajoutée avant de refroidir la soupe.

  Version “Nouvelle Orléans” :

Substituer des patates douces aux pommes de terre, et assaisonner d’une pincée de piment de cayenne

 Couper les poireaux afin de ne garder que le blanc. Couper ensuite cette partie en deux, bien rincer pour éliminer les résidus de terre, et émincer finement. 

 Éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en gros dés.

 Faire fondre le beurre dans une grande casserole.

 Ajouter les blancs de poireaux émincés, remuer et laisser cuire 5 minutes.

 Ajouter les dés de pommes de terre, verser l’eau pour couvrir, saler, poivrer un peu et ajouter les brins de persil et de thym.

 Amener à ébullition et laisser cuire 25 minutes environ, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Retirer la casserole  et couper le feu, enlever les brins de thym et de persil.

 Verser la soupe dans le bol d’un mélangeur, et  émulsionner à haute vitesse.

 Remettre dans la casserole, ajouter la crème, goûter et saler un peu à votre goût et réchauffer, avant de servir,  ou laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins pendant 2 heures.

 Parsemer la soupe de ciboulette hachée avant de servir.

#120 Soupe froide typiquement espagnole : le gaspacho

Pour 4 personnes :

4 grosses tomates bien mûres

ou 6 tomates moyennes

2 tranches de pain baguette légèrement rassies

1 gousse d’ail dégermée et hachée

1 càs de vinaigre de vin rouge

1 demi ou 1 petit concombre, pelé, en dés

1 càs d’une bonne huile d’olive

1/4 càt de sel et 1/4 càt de poivre noir

1/4 càt de paprika

Pour servir, en dés :

1 piment rouge doux

1 piment vert type Cubanel

1 oignon rouge émincé

Persil plat haché

Compter 1 grosse tomate par personne.

Blanchir 2 minutes à l’eau bouillante les tomates, puis à les plonger dans l’eau froide, enlever la peau, et les hacher.

 Tremper le pain brièvement à l’eau et le presser pour en enlever l’excédent.

 Dans un mélangeur, placer les tomates, le pain, le concombre, l’ail, l’huile et le vinaigre, le sel et le poivre. 

 Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

 Réfrigérer au moins deux heures.

 Servir dans des bols.

 Chacun se sert des garnitures  présentées à part.