#102 La chayotte, aussi appelée chouchou ou christophine

  La chayotte est un légume de la famille des courges, originaire du Mexique.

 Elle a la forme d’une grosse poire aplatie, avec une pelure lisse verte pâle. La chair est croustillante avec un goût entre la pomme et le concombre. On la mange aussi cuite en ragoût

          Ici, pour rire : 2 chayotes “féroces”

Les yeux sont des clous de girofle.

La chair est facile à sculpter avec un petit couteau pointu.

#407 - Bouillon Larson

1 bte de lentilles brunes, égouttées

1 L d’eau

1 oignon moyen émincer.

2 gousses d’ail

1 po de gingembre

10 racines de coriandre fraîche

et les feuilles

2 càt de graines de cumin

2 càt de graines de moutarde noire

1/2 càt de graines de fenugrek

1 càt de curcuma

1 tomate

1 càs de concentré de tamarin

ou le jus d’un demi citron

2 échalotes vertes, partie verte seulement, émincée finement

 Dans une poêle sans gras, à feu moyen, faire chauffer les épices entières : cumin moutarde et fénugrek, 2-3 minutes pour libérer les arômes.

 Laisser refroidir puis broyer au moulin à épices.

 Éplucher et hacher les gousses d’ail et le gingembre.

 Couper et laver soigneseument les racines des tiges de coriandre,

 Placer les tiges, l’ail, le gingembre et 1/2 càt de sel dans un mortier et piler pour obtenir une pâte.

 Blanchir 2 minutes la tomate à l’eau bouillante et l’éplucher et couper en dés.

 Dans une poêle, faire chauffer 3 càs d’huile d’olive, ajouter les oignons et les étuver sans laisser colorer, ajouter la poudre d’épices, puis les épices pilées et le curcuma.

 Bien remuer, ajouter les lentilles et l’eau, les dés de tomate et le concentré de tamarin.

 Amener à faible ébullition et laisser cuire 15 minutes.

 Ajouter alors les feuilles de coriandre et les échalotes, laisser infuser 5 minutes et servir.

Melon amer, aussi nommé Margose

De la taille d'un concombre.

Une peau d'aspérités fournies.

Ce légume reste très amer même après 4 hres de trempage en eau salée.

Se consomme sauté ou braisé - sous réserve, au goût de chacun.

#306 Daube Chouchou

 Le chouchou est aussi appelé chayote ou cristophine.

4 chouchous

1 oignon rouge

3 gousses d’ail

1 cm (1/2 po) de gingembre râpé

1 branche de thym frais ou 1 pincée de thym séché

4 brins de persil plat

1/4 càt de curcuma

1/2 T d’eau froide

Huile d’olive.

 Éplucher les chouchous en travaillant dans un bol d’eau froide.

 Assécher les chouchous et les couper en deux dans le sens de la longueur. 

Retirer le coeur et couper en tranches.

 Émincer l’oignon finement.

 Presser les gousses d’ail.

 Hacher le persil sans les tiges.

 Dans une casserole, verser 3 càs d’huile et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le thym et le curcuma et faire rissoler quelques minutes.

 Saler et poivrer un peu.

 Ajouter alors les tranches de chouchou, remuer, mouiller d’eau froide et ramener à ébullition.

 Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en rajoutant un peu d’eau au besoin.

 Servir parsemé de persil haché.

#203 Poule du pays sauce coco

1 poulet  d’environ 1,5kg

5 petites tomates

2 oignons moyens

2 gousses d'ail

2 pincées de sel

1 boite de lait de coco

2 càs. de coco râpé non sucré

quelques échalotes vertes

 Couper le poulet en  morceaux .

 Émincer les oignons.

 Piler ensemble l'ail et le sel. 

 Couper finement les tomates.

 Faire revenir les morceaux de poulet dans de l'huile puis une fois dorés, ajouter les oignons puis faire revenir encore 3 minutes. 

 Ajouter l’ail pilé puis 1 minute après, les tomates.

 Mélanger le tout pendant 3 minutes, puis verser le lait de coco. Amener à ébullition puis baissez à feu doux et faire mijoter pendant 20mn.

Saupoudrer le plat  des oignons verts finement hachés ainsi que du coco râpé.

Servir le tout avec du riz blanc.

#005 Colombo de porc

L’île de La Réunion est située à l’est de l’Île de Madagascar, au large de la côte est de l’Afrique.

500g de filet de porc coupés en dés

2 pommes de terre

1 courgette

1 aubergine

1 cristophine (chayote)

3 gousses d'ail écrasées

4 échalotes hachées

½ càt de thym séché

1 piment rouge sec,sans les graines

1 càs de poudre de Colombo

le jus de 1 citron

vinaigre, huile, sel

 Assaisonner le porc coupé  du sel, l’ail, le piment émiétté, et un peu de vinaigre. 

 Laissez mariner 15 minutes.

 Faire revenir le porc légèrement dans l'huile en ajoutant le thym et les échalotes.

 Couper l'aubergine, la courgette, les pommes de terre pelées et la chayote en morceaux. Les ajouter dans la cocotte, bien remuer et ajouter juste assez d’eau chaude pour couvrir.

 Laisser cuire 30 à 45 mn.

 Parfumer en fin de cuisson soit après 30 mn en ajoutant la poudre de Colombo délayée dans le jus de citron.

 Laisser encore mijoter de 10 à 15 minutes.

  Pour une version végétarienne, on peut remplacer le porc par un chou-fleur détaillé en fleurettes, et ramener le temps de cuisson à 30 minutes

#032 Poulet massalé

L’île de La Réunion est située à l’est de l’Île de Madagascar, au large de la côte est de l’Afrique.

Pour 5 personnes :

600 g de poulet désossé coupé en cubes

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 segment de 2 pouces (5 cm) de gingembre

3 càs de massalé

2 tomates ou 1 boite de tomates en dés 

8 feuilles de caloupilé (ou cari) substituer par du laurier

1 càt de curcuma

1 douzaine de brins de coriandre fraîche

1 càs de pâte de tamarin concentrée ou à défaut, le jus d’un citron

Sauce pimentée au goût style Sriracha

3 càs d’huile

2 càs de beurre

 Éplucher l'ail et le piler avec du sel, dans une petit mortier ou le hacher très finement.

 Éplucher et râper le gingembre.

 Égoutter la boite de dés de tomates ou couper les tomates en petits dés.

 Éplucher et émincer finement l’oignon.

 Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Quand le beurre mousse, ajouter les cubes de poulet et faire dorer 3 minutes en remuant.

 Ajouter l’oignon émincé  et remuer encore 3 minutes.

 Ajouter l’ail et le gingembre, le curcuma, le massalé et les feuilles de laurier.

Verser 1 T. d’eau dans la poêle et laisser mijoter à feu doux, à découvert environ 20 minutes, pour permettre une réduction de la sauce.

 Goûter alors et saler un peu.

 Ajouter alors la pâte de tamarin. (ou le jus de citron).

 Servir accompagné de riz basmati vapeur et décorer de feuilles de coriandre ciselées.

#030 Massalé

Épices moulues :

1 càs de coriandre

1½  càt de chaque :

moutarde brune, cumin , poivre noir , fenugrec

¼ càt de chaque :

cardamome, clous de girofle, muscade 

 Ce mélange créole-réunionnais entre dans la composition de nombreux plat appelés massalé, 

 Influence indienne  typique, mais certains ingrédients sont propres à l’Île de la Réunion : la feuille de caloupilé qu’on peut remplacer par des feuilles de laurier, le combava dont on  appelle aussi les feuilles, feuilles de kaffir.

#044 Colombo de poulet aux graines à roussir

750g de hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en cubes

2 pommes de terre

2 courgettes

1 aubergine de style asiatique ou italienne

1 cristophine (chayote)

3 gousses d'ail écrasées

4 échalotes hachées

½ càt de thym séché

1 piment rouge sec, débarrassé de ses graines

1 càs de poudre de Colombo

1 càt de graines à roussir

le jus de 1 citron vert

2 càs de vinaigre

3 càs d’huile

1/4 càt de del

 Assaisonner le poulet avec du sel, l’ail, le piment émietté, et le vinaigre. 

 Laissez mariner 15 minutes.

Couper l'aubergine, la courgette et les pommes de terre pelées, la chayote en morceaux.

 Dans une grande casserole, à sec, faire chauffer les graines à roussir en remuant vivement pour ne pas brûler, environ 2 minutes.

 Ajouter alors l’huile et le poulet, le thym et les échalottes et faire sauter 3 minutes en remuant.

Ajouter les légumes coupés en morceaux, bien remuer et ajouter juste assez d’eau chaude pour couvrir.

 Laisser cuire 30 à 40 mn.

Parfumer en fin de cuisson soit après 30 mn en ajoutant la poudre de Colombo délayée dans le jus de citron vert.

#001 Curry de Colombo

Épices moulues :

2 càs de coriandre

2 càs de curcuma

1 càs de cumin

1 càt de moutarde

1 càt de poudre d’ail 

1/2 càt de fénugrec

1/8 càt de clou de girofle

Cette poudre est utilisée pour des plats mijotés de viandes telles que porc, poulet  et légumes.

 À noter que la poudre de Colombo ne contient pas de piment, mais certaines préparations commerciales en contiennent pour ajouter de la couleur.