#262 Pâte à pizza

313 g  (2 T) de farine Tipo 00 biologique La Milanaise ou autre tipo 00

11 g (3 càt) de levure sèche de type Fleishman

5 g (1/2 càt) de sel de mer fin

eau tempérée  +/- 200 g ( environ 1 T)

 Au mélangeur sur pied (Kitchenaid Artisan ou tout autre appareil de même type) avec le fouet feuille :

Placer la farine, la levure et le sel dans le bol et faire tourner à vitesse 2 pour bien mélanger pendant 1 minute.

 Replacer à vitesse 1 et verser toute l’eau, en plusieurs fois.

 Cesser alors de mélanger et laisser reposer (hydrolyse) pendant 10 minutes.

 Après ce temps, installer le crochet pétrisseur et actionner la vitesse 1. 

Laisser pétrir en ajoutant de l’eau  très peu à la fois pour que la pâte se façonne en restant un peu collante.

 Pétrir 10 minutes. Retirer la pâte du bol.

Huiler le bol d’un filet d’huile, remettre la pâte dans le bol, le placer dans un endroit à l’abri des courants d’air - un four froid ou un micro-onde.

 La pâte lève en approximativement 2 heures et reste stable au maximum deux heures de plus.

Pizza sur feuilles de brick

1 paquet de feuilles de brick

1 coulis de tomate de l’épicerie

200g de fromage feta, préférer le feta au lait de chèvre, moins salé

Tomates séchées dans l’huile ou marinées

Olives kalamata dénoyautées

Thym Origan

Huile d’olive

 Placer une feuille de brick sur la plaque à pizza.

 La badigeonner d’huile d’olive et superposer une deuxième feuille.

 Répéter l’opération pour 5 feuilles superposées.

 Badigeonner au pinceau de coulis de tomate.

 Hacher les tomates séchées, émietter le féta, trancher les olives en fines rondelles et répartir ces ingrédients sur la pizza.

 Poudrer de thym et d’origan.

 Cuire  à 375 F, grille du four 3/4 haut pendant 15 minutes.

#148 Pizza sur pâte feuilletée

Pâte feuilletée congelée achetée à l’épicerie :

 Tenderflake (partout)

ou

“Choix du président- pâte feuilletée au beurre”

(Maxi - Loblaws)

Moutarde de Dijon

5 tomates italiennes

200g de fromage emmental ou Monterey Jack

 Herbes italiennes sèches ou

Basilic

Origan

poivre noir moulu

1/4 càt de poudre d’ail

ou 

1 gousse d’ail dégermée très finement hachée

1 càs de beurre fondu

1 oeuf, le jaune séparé et dilué avec 1 càs d’eau froide, pour dorer

 Laisser décongeler la pâte selon les instructions sur le paquet.

Émincer les tomates italiennes en fines rondelles.

 Les placer dans un bol et saupoudrer légèrement de sel pour les faire dégorger 15 minutes ou plus.

 Rouler une pâte feuilletée du commerce décongelée pour la taille du moule qui vous convient.

 Trancher le fromage en fines tranches.

 Badigeonner au pinceau toute la surface de la pâte, sauf les bords, de moutarde de Dijon.

 Recouvrir de tranches fines de fromage.

puis des tranches de tomates égouttées.

 Assaisonner de poivre, basilic, origan.

 Ajouter l’ail au beurre fondu.

 Au pinceau badigeonner les tomates de beurre fondu.

Puis passer au pinceau, les bords de la pâte au jaune d’oeuf dilué pour obtenir à la cuisson une belle couleur dorée.

Cuire  à 375℉, grille du four au centre pendant 35 minutes ou jusqu’à cuisson de la pâte feuilletée.