Pizza sur feuilles de brick

1 paquet de feuilles de brick

1 coulis de tomate de l’épicerie

200g de fromage feta, préférer le feta au lait de chèvre, moins salé

Tomates séchées dans l’huile ou marinées

Olives kalamata dénoyautées

Thym Origan

Huile d’olive

 Placer une feuille de brick sur la plaque à pizza.

 La badigeonner d’huile d’olive et superposer une deuxième feuille.

 Répéter l’opération pour 5 feuilles superposées.

 Badigeonner au pinceau de coulis de tomate.

 Hacher les tomates séchées, émietter le féta, trancher les olives en fines rondelles et répartir ces ingrédients sur la pizza.

 Poudrer de thym et d’origan.

 Cuire  à 375 F, grille du four 3/4 haut pendant 15 minutes.

#148 Pizza sur pâte feuilletée

Pâte feuilletée congelée achetée à l’épicerie :

 Tenderflake (partout)

ou

“Choix du président- pâte feuilletée au beurre”

(Maxi - Loblaws)

Moutarde de Dijon

5 tomates italiennes

200g de fromage emmental ou Monterey Jack

 Herbes italiennes sèches ou

Basilic

Origan

poivre noir moulu

1/4 càt de poudre d’ail

ou 

1 gousse d’ail dégermée très finement hachée

1 càs de beurre fondu

1 oeuf, le jaune séparé et dilué avec 1 càs d’eau froide, pour dorer

 Laisser décongeler la pâte selon les instructions sur le paquet.

Émincer les tomates italiennes en fines rondelles.

 Les placer dans un bol et saupoudrer légèrement de sel pour les faire dégorger 15 minutes ou plus.

 Rouler une pâte feuilletée du commerce décongelée pour la taille du moule qui vous convient.

 Trancher le fromage en fines tranches.

 Badigeonner au pinceau toute la surface de la pâte, sauf les bords, de moutarde de Dijon.

 Recouvrir de tranches fines de fromage.

puis des tranches de tomates égouttées.

 Assaisonner de poivre, basilic, origan.

 Ajouter l’ail au beurre fondu.

 Au pinceau badigeonner les tomates de beurre fondu.

Puis passer au pinceau, les bords de la pâte au jaune d’oeuf dilué pour obtenir à la cuisson une belle couleur dorée.

Cuire  à 375℉, grille du four au centre pendant 35 minutes ou jusqu’à cuisson de la pâte feuilletée.

#046 Pâte à pizza

Pour une pizza moyenne :rectangulaire 12 x 16 pouces

ou ronde de 13 pouces de diamètre environ

2 T de farine non blanchie ou "tipo 00"

2 càt de levure à pain sèche (ou type Instaferm*)

1 T d’eau 

1 pincée de sel

1 càs d’huile d’olive

1 pincée de sucre

* la levure Instaferm n'a pas besoin d'être activée et se mélange à la farine avant l'ajout de l'eau.

  Préparation de la levure :

Mesurer  ½ T  d’eau légèrement tiède, ajouter la pincée de sucre, ce qui va accélérer l’activation de la levure,

 Ajouter la levure sèche, remuer brièvement et laisser reposer le temps qu’une légère mousse se forme à la surface du mélange.

 Mesurer la farine et la placer dans un bol. Ajouter la pincée de sel et l’huile et remuer.

 Quand la levure est activée, (surface de l’eau mousseuse) amener le volume d’eau à 1 T.

 Verser d’un coup dans le bol, mélanger à la fourchette, quand l’eau s’est incorporée, verser la pâte sur un plan de travail fariné.

 Pétrir 6 ou 7 minutes pour former une pâte homogène et élastique.

 Ajouter au besoin de la farine pour que la pâte ne soit pas collante, mais petit à petit pour que la pâte ne soit pas sèche.

 Verser très peu d’huile dans le bol.

 Placer la boule de pâte dans le bol, la huiler d’un mouvement circulaire, et laisser reposer au minimum 3 heures dans un endroit à l’abri des variations de température : un four éteint ou un micro-onde. 

 Après le temps de levée, placer la boule de pâte sur le comptoir fariné et pétrir trois minutes pour enlever les bulles d’air.

 Rouler la pâte et la placer sur une tôle huilée.

 On peut préparer la pâte le matin et la laisser lever toute la journée, jusqu’au repas du soir, ou encore la préparer le soir et la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit : attention prévoir que son volume va presque doubler…