Pour environ 2 x 700 g de côtes levées mélange à frotter sur la viande (Rub) :
1/4 T paprika
2 càs poivre noir moulu
1 càs de sucre
1 càs sel
1 càs de poudre chili
1 1/2 càt poudre d’ail
1 1/2 càt poudre d’oignon
4 heures avant :
Enduire et frotter environ la moitié du mélange sur les côtes, de chaque côté.
Placer au réfrigérateur 4 heures.
Chauffer le fumoir à 230 F.
Fumer 5 heures au mesquite en insérant la bisquette d’aluminium toute les deux bisquettes.
2 tomates moyennes
1 avocat
3 tiges vertes d’oignon vert
5 brins de coriandre fraîche
Vinaigrette :
Sriracha au goût
1 càs de sucre
2 càs de sauce de poisson
2 càs de jus de lime
Couper les tomates en tranches puis en dés.
Trancher en quatre l’avocat en le coupant dans le sens de la longueur autour du noyau.
Séparer les tranches, jeter le noyau et éplucher chaque tranche. Couper les tranches en dés.
Émincer finement les tiges d’oignon vert.
Rincer et hacher grossièrement les brins de coriandre.
Mélanger la sauce de poisson, le jus de lime, le sucre et la sauce pimentée à l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette jusqu’à dissolution du sucre.
Dans un saladier placer les dés de tomate et d’avocat, ajouter la coriandre hachée et l’oignon vert émincé.
Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
Servir frais.
24 kg de tomates italiennes soit 60 livres = 1 boisseau.
Placer les tomates dans une casserole d’eau bouillante par petites quantité, soit 5 à 8 tomates à la fois selon leur taille.
Quand la peau se fendille, les retirer de la casserole et les plonger dans un saladier rempli d’eau froide.
Égoutter en conservant l’eau. Le bain d’eau froide sert deux fois.
Peler les tomates.
Couper chaque tomate en deux puis de nouveau en deux.
Ajouter le jus de citron aux bocaux préparés.
Entasser alors les tomates dans les bocaux, éliminer les bulles d’air en laissant un espace libre de 2,5 cm.
Jus de citron en bouteille :
15 ml (1 càs) pour 500 ml
Traiter également les pots de 500 ml et 250 ml à l’autoclave 30 minutes à 10 lb de pression.
1 côte de boeuf 1855 de 875 g
Pour la sauce forestière :225 g de champignons blancs tranchés
2 gousses d’ail au presse ail
3 échalotes grises émincées
120 ml de vin blanc
120 ml de crème pour cuisson 15%
1/2 càt de thym séché
1 boite de sauce aux champignons du commerce (St-Hubert)
Four à 400℉
Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire.
Saler et poivrer généreusement la viande.
Dans une poêle allant au four, faire chauffer à feu moyen-vil 2 càs d’huile et faire saisir la viande de chaque côté.
Enfourner 25 minutes.
À la sortie du four envelopper la viande dans une feuille d’aluminium et laisser reposer 20 minutes.
Pour la sauce forestière :
Dans une poêle à feu doux, faire sauter les champignons quelques minutes, ajouter alors les échalotes émincées, l’ail et le thym.
Cuire encore 3 minutes.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire le liquide, lier avec la crème puis ajouter la sauce aux champignons.
Remettre à chauffer et garder chaud jusqu’au service.
photo Pinterest
12 grandes feuilles de chou de Savoie, environ
1 oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
3 ou 4 gousses d'ail, hachées
450 g (1 lb) de boeuf haché maigre
180 ml (3/4 tasse) de riz à grains longs
(1 c. à thé) de sel
(1 c. à thé) de moutarde sèche
1/4 c. à thé) de thym séché
750 ml (3 tasses) de sauce tomate
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf ou de poulet
À l'aide d'un couteau, amincir la tige centrale à la base de chaque feuille de chou.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 5 minutes. Plonger dans l'eau glacée et égoutter. Réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.
Dans une grande poêle, dorer l'oignon dans l'huile.
Ajouter l'ail et faire revenir environ 1 minute.
Laisser tiédir dans un grand bol. Ajouter la viande, le riz, le sel, la moutarde, le thym.
Bien mélanger à la cuillère de bois. Réserver.
Répartir la sauce tomate et le bouillon dans le fond d'un plat de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po).
Prendre un peu de farce et façonner en forme de cigare.
Déposer au centre dune feuille de chou, replier les côtés vers le centre et rouler.
Mettre les cigares côte à côte dans le plat de cuisson.
Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 180°C (350°F) de 1h30 à 2h jusqu’à ce que le chou devienne presque fondant.
Pâte à crêpes
125 g (2/3 T) de farine tout usage
2 pincées (½ càt) de sel
3 œufs
500 ml (2 T) de lait tiède
15 g (1 càs) de beurre fondu
Gras pour la poêle (huile ou beurre)
Pour la farce (10 crêpes)
60 g (4 càs) de beurre non-salé
2 pommes Honeycrisp ou à votre choix pelées et coupées en quartiers minces
60 g (4 càs) de sucre d’érable
180 g de fromage mascarpone
Dans un grand bol mélanger le sel et la farine.
Battre les trois œufs et les ajouter à la farine en mélangeant bien à la fourchette.
Ajouter alors le lait tiède un peu à la fois en incorporant au mélange à l’aide d’un fouet, sans fouetter.
Puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger encore pour que la pâte soit homogène.
Recouvrir le bol d’un film plastique et le placer au réfrigérateur.
Laisser la pâte reposer une 1 heure ou 2 au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Donne approximativement 20 crêpes.
Préchauffer le four à 225 °F
Chauffer une poêle à crêpes. À l’aide d’une louche, verser la préparation à crêpes, assez pour couvrir le fond du poêlon, et faire une crêpe fine. Cuire 2 minutes de chaque coté.
Dans un poêlon chauffer le beurre et y faire revenir les quartiers de pommes el laissant dorer légèrement et en remuant délicatement pendant 5 minutes.
Aprés ce temps saupoudrer le sucre d’érable sur les quartiers de pommes et retirer du feu.
Dans chaque crêpe, déposer 15 ml (1 c. table) de mascarpone et 4 à 5 quartiers de pommes. Fermer chacune en pliant en 3.
Déposer les crêpes farcies sur une plaque allant au four.
Laisser réchauffer pendant 5 minutes.
Butter Swim Biscuits are buttermilk biscuits that are baked drenched in butter for a biscuit that has a crispy crust with a soft and fluffy inside
2 ½ cups (312.5 g) all-purpose flour
4 teaspoons baking powder
1 tablespoon granulated sugar
2 teaspoons kosher salt
2 cups (490 g) buttermilk
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½ cup (1 stick / 113 g) unsalted butter, melted
Preheat the oven to 450°F.
Add flour, baking powder, sugar, and salt to a medium bowl. Use a whisk to sift ingredients.
Pour in the buttermilk and stir until mostly combined, being careful not to overwork the batter.
Pour the melted butter into an 8×8-inch baking dish*. Place the dough on top of the butter and use a spatula (or your hands) to evenly spread the dough out to the edges of the pan.
Cut the unbaked dough into 9 squares (3×3 pattern). Bake for 28 minutes, or until the tops are golden brown.
Allow the butter to be absorbed into the biscuits before cutting and serving.
Bake biscuits.
Allow biscuits to cool to room temperature.
Wrap tightly with foil (Only use plastic wrap if the biscuits are completely cooled; trapping in hot air could make the biscuits soggy.)
Place in refrigerator until ready to use. (You can also leave at room temperature if you prefer.)
Warm in the oven at the lowest temperature for up to 10 minutes when ready to serve.
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Moule traditionnel en fonte pour le pain de maïs |
1 T de farine de mais moulue moyenne
1 T de farine
1/1 càt de sel
1 càs de sucre
4 càt de poudre à pâte
1 oeuf
1 T de lait
1/4 T de beurre
Mélanger ensemble tous les ingrédients secs.
Ajouter l’oeuf, le lait et le beurre et bien incorporer.
Graisser un plat allant au four et cuire 20-25 minutes à 400 ℉
1 sachet de soupe à l'oignon déshydraté
1 grosse carotte en petits dés
2 branches de céleri en petits dés
quelques branches de persil
4 feuilles de laurier
3 tasses (700 ml) de bouillon de boeuf, ou de légumes.
2 litres d'eau tiède
1 sac d'une livre (454 g) d'orge mondée (la perlée va virer en slush)
1/4 de tasse (70 ml) d'huile de cuisson
6 tasses (875 g) de carottes en petits dés
6 tasses (675 g) de branches de céleri en petits dés
4 tasses (500 g) d'oignon en petits dés
1 c. à s. de poivre noir du moulin
1 c. à s. de sel (pas besoin ou au goût si vous avez utilisé desbouillons du commerce pour la cuisson du rôti)
1 litre de tomates en dés
12 gousses d'ail hachées menu
2 c. à s. d'origan séché
1 c. à s. d'estragon séché
1 1/2 c. à s. de thym séché
8 litres d'eau bouillante (environ)
Préchauffer le four à 350 F (180 C)
Placer les dés de carotte, de céleri, les branches de persil, les feuilles de laurier et le bouillon au fond d'une rôtissoire.
Recouvrir la pièce de viande du mélange de soupe à l'oignon de tout cotés. La placer sur une grille ou une lèchefrite au fond de la rôtissoire et la couvrir.
Enfourner et cuire entre 2 h et 2h 30 dépendant de l'épaisseur de la pièce de viande. L'idée c'est d'obtenir un rôti bien cuit, qui ne sera plus du tout rosé au centre.
Laisser reposer la rôtissoire hors du four pour 15 minutes avant de l'ouvrir pour laisser condenser la vapeur.
Retirer la pièce de viande et la déposer sur la planche à découper. Passez le bouillon au fond de la rôtissoire pour le récupérer dans un petit contenant qui ira au frigo pour faire figer la graisse en surface.
Pendant que la viande refroidis, rincer l'orge mondée et la laisser tremper dans l'eau tiède. Il n'est pas recommandé d'ajouter des ingrédients secs dans une conserve. Il est préférable de les réhydrater pour éviter les mauvaises surprises dus à leur changement de volume. Ici on réhydrate l'orge au lieu de la cuire à sec comme on ferait normalement pour les soupes non destinées à être mise en conserves, car elle serait trop cuite lors de la stérilisation.
Tailler les légumes.
Quand la viande est assez refroidie, la couper en petits dés d'environ 1/4 de pouce (6 mm).
Dégraisser le bouillon qui est au frigo. Dans une grande casserole, chauffer environ 10 litres d'eau. Elle servira à compléter les bocaux.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer environ 1/4 de tasse d'huile, et y colorer les carottes.
Ajouter les oignons et le céleri pour les fondre. Saler et poivrer.
Mouiller du bouillon dégraissé et racler les sucs au fond si il y en a.
Ajouter les tomates en dés, l'ail et les herbes. Reporter à ébullition.
Incorporer lentement l'orge et son eau de trempage, reporter à ébullition et ajouter la viande ainsi qu'environ 2 ou 3 litres d'eau bouillante. Laissez mijoter et écumer soigneusement.
Répartir cette base dans vos 36 bocaux et compléter le remplissage avec de l'eau bouillante en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
125 ml (1/2 tasse) de sucre
500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.
Ajouter les canneberges et porter de nouveau à ébullition.
Laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes en écrasant un peu les fruits à la fourchette.
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Servir tiède ou froid.
Conserver au réfrigérateur.
450 g (1 lb de porc) haché
1 petit oignon en dés
1 petite gousse d'ail, émincée
½ càt de
sel
sarriette
¼ càt
sel de céleri
clous de girofle moulus
½ tasse d'eau
¼ T de chapelure environ
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, sauf la chapelure ; porter à ébullition et laisser cuire à découvert, pendant 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Retirer du feu ; ajouter quelques cuillerées de chapelure, laisser reposer pendant 10 minutes.
Si le gras a été suffisamment absorbé par la chapelure, il n'est pas nécessaire d'en ajouter ; sinon, continuer de la même manière.
Laisser refroidir.
Verser cette préparation entre deux croûtes de tarte. (#018)
Badigeonner d'une dorure à l'oeuf
Faire cuire dans un four 375℉ jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, soit environ 35-40 minutes.
Servir chaude.
