1 sachet de soupe à l'oignon déshydraté
1 grosse carotte en petits dés
2 branches de céleri en petits dés
quelques branches de persil
4 feuilles de laurier
3 tasses (700 ml) de bouillon de boeuf, ou de légumes.
2 litres d'eau tiède
1 sac d'une livre (454 g) d'orge mondée (la perlée va virer en slush)
1/4 de tasse (70 ml) d'huile de cuisson
6 tasses (875 g) de carottes en petits dés
6 tasses (675 g) de branches de céleri en petits dés
4 tasses (500 g) d'oignon en petits dés
1 c. à s. de poivre noir du moulin
1 c. à s. de sel (pas besoin ou au goût si vous avez utilisé desbouillons du commerce pour la cuisson du rôti)
1 litre de tomates en dés
12 gousses d'ail hachées menu
2 c. à s. d'origan séché
1 c. à s. d'estragon séché
1 1/2 c. à s. de thym séché
8 litres d'eau bouillante (environ)
Préchauffer le four à 350 F (180 C)
Placer les dés de carotte, de céleri, les branches de persil, les feuilles de laurier et le bouillon au fond d'une rôtissoire.
Recouvrir la pièce de viande du mélange de soupe à l'oignon de tout cotés. La placer sur une grille ou une lèchefrite au fond de la rôtissoire et la couvrir.
Enfourner et cuire entre 2 h et 2h 30 dépendant de l'épaisseur de la pièce de viande. L'idée c'est d'obtenir un rôti bien cuit, qui ne sera plus du tout rosé au centre.
Laisser reposer la rôtissoire hors du four pour 15 minutes avant de l'ouvrir pour laisser condenser la vapeur.
Retirer la pièce de viande et la déposer sur la planche à découper. Passez le bouillon au fond de la rôtissoire pour le récupérer dans un petit contenant qui ira au frigo pour faire figer la graisse en surface.
Pendant que la viande refroidis, rincer l'orge mondée et la laisser tremper dans l'eau tiède. Il n'est pas recommandé d'ajouter des ingrédients secs dans une conserve. Il est préférable de les réhydrater pour éviter les mauvaises surprises dus à leur changement de volume. Ici on réhydrate l'orge au lieu de la cuire à sec comme on ferait normalement pour les soupes non destinées à être mise en conserves, car elle serait trop cuite lors de la stérilisation.
Tailler les légumes.
Quand la viande est assez refroidie, la couper en petits dés d'environ 1/4 de pouce (6 mm).
Dégraisser le bouillon qui est au frigo. Dans une grande casserole, chauffer environ 10 litres d'eau. Elle servira à compléter les bocaux.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer environ 1/4 de tasse d'huile, et y colorer les carottes.
Ajouter les oignons et le céleri pour les fondre. Saler et poivrer.
Mouiller du bouillon dégraissé et racler les sucs au fond si il y en a.
Ajouter les tomates en dés, l'ail et les herbes. Reporter à ébullition.
Incorporer lentement l'orge et son eau de trempage, reporter à ébullition et ajouter la viande ainsi qu'environ 2 ou 3 litres d'eau bouillante. Laissez mijoter et écumer soigneusement.
Répartir cette base dans vos 36 bocaux et compléter le remplissage avec de l'eau bouillante en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
