1 gigot d’environ 1,5 kg
3 g ail écrasées (non pressées) avec le plat d’une lame de couteau
2 càt de romarin séché
125 ml (1/4 T) de Noilly Pratt ou autre vermouth sec blanc
250 ml (1/2 T) de bouillon de poulet
Faire rissoler sur tous les côtés la pièce de viande, retirer de la cocotte et réserver.
Vider le gras.
Ajouter les 3 càs d’huile d’olive.
Ajouter l’ail le romarin et cuire 2 minutes sans laisser colorer.
Déglacer au Noilly Pratt, verser le bouillon de poulet.
Amener à douce ébullition, remettre le gigot dans la cocotte, couvrir et enfourner.
Cuire une heure à 375℉.
Après ce temps, réduire à 325℉ et cuire encore deux heures.
Retirer le rôti de la cocotte. Envelopper de papier d’aluminium et Laisser reposer le temps que la sauce soit prête.
Verser le fond de cuisson dans une petite casserole en filtrant au tamis pour retirer les gousses d’ail et les brins de romarin.
