6 pommes (Cortland) épluchées tranchées en deux épépinées. puis en lamelles assez épaisses
pour la marinade des quartiers la veille :
le jus de 2 citrons
15 cl de rhum brun
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150 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 gousses de vanille ou 1 càt (5 ml) d'extrait de vanille pure
Pâte brisée : (pour 2 tartes)
250 g (2 T) de farine
125g (3/4 T) de beurre froid
1 pincée de sel
125 ml (1/2 T) d'eau froide ou un peu plus
1 jaune d’oeuf pour la dorure
100 g de beurre froid
La veille, préparez la marinade : dans un saladier, mélangez le jus des citrons avec les 2 sucres, les gousses de vanille fendues et grattées, et le rhum.
Éplucher les pommes et les coupez en quartiers. Épépiner et recouper chaque quartier en trois de façon à obtenir des lamelles assez épaisses.
Les plongez dans la marinade et remuer délicatement afin que toutes s'en imprègnent. Prendre soin de ne pas les briser.
Mettre au frais pendant la nuit.
Préparer la pâte brisée en incorporant le beurre à la farine avec les doigts pour obtenir une texture de sable.
Ajouter l’eau et travailler la pâte quelques minutes
ou procéder à l’aide d’un robot dans le même ordre.
Former une boule et l’emballer d’un film plastique. Laisser reposer 30 minutes au congélateur.
Le lendemain :
Préchauffer le four à 375 ℉
Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette et la précuire à blanc 10 min dans le four préchauffé.
Disposer ensuite harmonieusement les pommes.
Les arroser d'un peu de marinade, sans trop en mettre pour ne pas détremper la pâte.
Dorure à l’oeuf :
Délayer le jaune d’oeuf avec la cuiller à thé d’eau froide et enduire au pinceau les bords de la pâte, pour qu’ils dorent à la cuisson.
Répartir alors le beurre en copeaux sur toute la surface et enfourner pour 30 à 40 min.
