1 kg d’aubergine
1 kg de courgette
1,1 kg de tomates italiennes épluchées à l’eau bouillante
1 kg de poivrons rouge et verts en quantité égale ou seulement rouges selon le goût
4 oignons jaunes moyens
8 gousses d'ail épluchées et tranchées
1 càs de thym
5 feuilles de laurier
1 càs de sel
huile d’olive
Trancher les aubergines sans les éplucher. Saler les tranches des deux cotés et les laisser dégorger pendant deux heures dans une grande passoire.
Faire de même avec les rondelles de courgettes.
Couper les poivrons en lamelles.
Émincer les oignons.
Laver équeuter et retirer les parties endommagées ou décolorées des tomates.
Les blanchir en petite quantité pour aider à les peler. Les peler.
Les trancher en gros quartiers.
Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, chauffez un bon fond d'huile et y faire dorer les courgettes en petite quantité.
Réserver dans la passoire.
Ajouter un peu d'huile à la casserole au besoin et y dorer les tranches d'aubergines de chaque coté.
Réserver avec les courgettes.
Ajouter un peu d'huile à la casserole au besoin et y fondre les oignons.
En retenant le moins de liquide possible, ajouter les aubergines et les courgettes.
Ajouter les poivrons, l'ail, le thym et les feuilles de laurier et sauter à feu vif pendant environ 5 minutes.
Ajouter les tomates et porter à ébullition. Baisser le feu et mijoter 15 minutes à découvert.
Retirer les feuilles de laurier.
Emplir les pots en laissant 1 po (2,5 cm) pouce d'espace sous le goulot.
Entassez bien le produit pour éliminer toutes les bulles d'air et faire monter le jus à niveau.
Pots de 500 ml traités 60 minutes.
