229 - Salsa verte aux tomatillos

Les tomatillos , du nom en langue aztèque “miltomatl” ne sont pas de petites tomates vertes mais appartiennent plutôt à la famille botanique des physalis, communément appelées cerises de terre.

1 boite de tomatillos de 400 ml

1/2 petit oignon blanc

1 gousse d’ail

1/2 piment jalapeño

quelques brins de coriandre fraîche

Sel

Ouvrir et égoutter la boite de tomatillos, et les hacher.

 Émincer finement l’oignon blanc.

 Hacher finement la gousse d’ail.

 Enlever les graines et la membrane blanche du jalapeño et hacher finement.

 Enlever les tiges de la coriandre.

 Mélanger tous les ingrédients et saler au goût.

 Servir frais

#252 Salsa classique

1 boite de tomates italiennes en dés de 598 ml

2 petits oignons

2 gousses d’ail

2 piments rouges doux

2 piments verts doux

1/4 càt de thym séché

1/4 càt d’origan séché

1/4 càt de cumin moulu

quelques brins de coriandre fraîche, pour servir

Sel

Huile d’olive

 Ouvrir et égoutter partiellement la boite de tomates, et les hacher.

 Émincer finement les oignons.

 Hacher finement l’ail ou écraser les gousses au presse-ail.

 Enlever les graines et la membrane blanche des piments et les émincer en fines lanières..

 Enlever les tiges de la coriandre.

 Dans une cocotte, faire chauffer à feu moyen 3 càs d’huile d’olive sans la laisser fumer.

 Ajouter les oignons et faire revenir 5 minutes sans laisser colorer.

 Ajouter les lanières de piment et l’ail et faire revenir encore 5 à 8 minute pour les laisser ramollir, en remuant doucement.

 Ajouter le cumin, le thym et l’origan, remuer, puis ajouter les tomates hachées et le jus restant.

 Amener à ébullition douce, baisser le feu, couvrir et cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps.

 Goûter et saler un peu.

 Servir en accompagnement de nachos, de tortillas et de viande grillée, avec la coriandre fraîche.

#077 Oeufs à la paysanne - Huevos rancheros

Pour 8 personnes

2 T de farine Maseca

 11/2 T d’eau

 ½ T de frijoles *

 1/4 càt de sel. 

coriandre fraîche hachée

16 oeufs (2 par personne)

1/2 T d’huile

Salsa classique, selon la recette ou Salsa Old El Paso de l’épicerie 

* frijoles : fèves noires ou rouges cuites et sautées en deuxième cuisson, assaisonnées et parfois pimentées

 Pour les tortillas :

 Mélanger ensemble les frijoles, la farine, l càs coriandre hachée et le sel.

Incorporer l’eau . 

 Bien mélanger pendant 2 minutes pour obtenir une pâte malléable. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau, 1 càs à la fois.

Diviser la pâte en 8 portions et former des petites boules. 

 Confectionner les tortillas en pressant une boule entre 2 feuilles de film plastique à l’aide d’une presse à tortillas ou au rouleau pour obtenir une tortilla de 5 pouces de diamètre environ.

Ne pas trop presser : la tortilla doit rester épaisse.

 Cuire la tortilla dans une poêle sèche à feu vif 50 secondes de chaque côté et réserver sous un papier d’aluminium.

 Quand toutes les tortillas sont cuites, reprendre l’opération en les badigeonnant préalablement d’huile au pinceau , pour les griller.

 Cuire les oeufs, 2 à la fois. Quand ils sont prêts, baisser le feu et ajouter 2 càs de sauce et laisser réchauffer.

Pour servir : découper 2 tortillas en six et les disposer sur le tour de l’assiette, faire glisser les oeufs au centre et ajouter un peu de salsa et de coriandre hachée.

 Le reste des fèves frites , réchauffées, sont servies à part.