#298 Poivrons rôtis au bbq mis en conserve à l'eau bouillante

 Préparer la marinade :

photo Michel Legeais

185 ml (3/4 T) de vinaigre blanc pour marinade (acidité 7%)

185 ml (3/4 T) de vinaigre de cidre

185 ml (3/4 T) de vin blanc

62 ml  (1/4 T) d’eau

50 g (1/2 T) de sucre

25 g (4 càt) de sel à marinades

 Bien rincer les poivrons pour éliminer toute trace de terre.

 Préchauffer le BBQ à 500 ℉

 Déposer des poivrons sur la grille selon la taille de la grille 5 à la fois, refermer le bbq et attendre 10 minutes. Ouvrir et vérifier que la peau des poivrons noircisse.

 Retourner les poivrons pour griller tous les cotés.

 Réserver les poivrons grillés dans un grand bol en inox recouvert d’un linge. 

Remettre des poivrons sur la grille quand le bbq a de nouveau atteint 500 ℉. Griller en procédant de la même façon.

 Attendre que les poivrons soient tièdes.

 Retirer le pédoncule, ouvrir le poivron en deux. Retirer les graines.

 En procédant sous un filet d’eau froide, retirer toute la peau grillée.

 Éponger sur un essuie-tout.

 Placer le poivron à plat. Retirer les membranes intérieures et le couper en lanières.

Préparer la marinade :

Dans une grande casserole verser le vinaigre blanc, le vinaigre de cidre, le vin blanc et l’eau.

Ajouter le sucre et le sel.

Pots de 125 ml traitement 15 minutes à l'eau bouillante.

Peut se servir froid en “tapas”. Égoutter, trancher en lanières et mettre dans un plat de service avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail pressée et un peu de sel

#184 Demi poulet rôti au four façon "25-25-25"

 1/2 poulet d’environ 800-900 g

2 oignons moyens épluchés et tranchés

3 gousses d’ail épluchées et pressée

3 petits citrons confits coupés en quatre dans la longueur, chair enlevée et zeste émincé

3 brins de thym frais passés à l’eau et épongés au papier absorbant

sel

poivre du moulin

1/4 càt de paprika

3 cas d’huile d’olive pour le fond du plat à four

Four à 400℉

 Lit d’oignons, ail, citrons, thym, sel

Poser le poulet peau vers le bas, saler légèrement

     Cuire 25 minutes à découvert.

Après ce temps :

Poulet peau vers le haut

Cuire 25 minutes à couvert

 3/  Four à 350℉

 Badigeonner la peau d’un peu de beurre fondu additionné 1/4 de càt ch. de poudre d’ail, d’oignon et de paprika, poivrer légèrement.

 Cuire 25 minutes à découvert

#171 Cigares au chou - la recette d’Hélène Laurendeau - sans bacon

photo Pinterest

 12 grandes feuilles de chou de Savoie, environ

1 oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
3 ou 4 gousses d'ail, hachées
450 g (1 lb) de boeuf haché maigre
180 ml (3/4 tasse) de riz à grains longs
(1 c. à thé) de sel
(1 c. à thé) de moutarde sèche
1/4 c. à thé) de thym séché
750 ml (3 tasses) de sauce tomate
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf ou de poulet

 À l'aide d'un couteau, amincir la tige centrale à la base de chaque feuille de chou.

 Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 5 minutes. Plonger dans l'eau glacée et égoutter. Réserver.

 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.

 Dans une grande poêle, dorer l'oignon  dans l'huile. 

 Ajouter l'ail et faire revenir environ 1 minute.

 Laisser tiédir dans un grand bol. Ajouter la viande, le riz, le sel, la moutarde, le thym.

 Bien mélanger à la cuillère de bois. Réserver.

 Répartir  la sauce tomate et le bouillon dans le fond d'un plat de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po). 

 Prendre un peu de farce et façonner en forme de cigare.

 Déposer au centre dune feuille de chou, replier les côtés vers le centre et rouler.

 Mettre les cigares côte à côte dans le plat de cuisson.

 Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 180°C (350°F) de 1h30 à 2h jusqu’à ce que le chou devienne presque fondant.

#167 Préparation pour crème de brocoli mise en conserve à l'autoclave (Blog Vincent le canneux)

 La mise en conserve du brocoli accentue son amertume. On ne devrait pas goûter à cette soupe, sans lait. On serait très, très déçu. Mais épaissie au roux, et diluée dans le lait, c'est très, très bon. 

 Recette est prévue pour 18 pots de 500 ml.

8 gousses d'ail

3,6 kg de brocoli brut

4 oignons moyens en quart de rondelles (c'est bien aussi avec du poireau)

1/4 T (60 g) de bon beurre

1/4 T (60 ml) d'huile de canola

6 litres de bon bouillon de poulet maison bien gélatineux

 Peler l'ail, écraser les gousses et les hacher grossièrement.

 Peler les oignons, les couper en quartiers et en faire des quarts de rondelles.

 Laver, équeuter, épépiner, et nettoyer le piment, puis le hacher.

 Dans un grand chaudron en inox à fond épais, chauffer l'huile et y fondre le beurre à feu moyen vif.

 Y dorer l'ail d'un beau brun doré.

 Y sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

 Ajouter le bouillon, mélanger, couvrir et porter à ébullition.

 Pendant ce temps, couper les fleurettes du brocoli et les laver, les essorer.

 Peler les pieds et les grosses branches et couper la chaire en rondelles.

 Ajouter au bouillon et reporter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps à autres, jusqu'à ce que les morceaux de brocoli soient tendre.

 Passer au mélangeur avant d’empoter en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot.

#129 Haricots verts et jaunes fins à la tomate séchée

3 càs de l’huile des tomates séchées

350 g de haricots vert et jaune fins coupés en deux

4 tranches de tomates séchées en dés

1 tomate fraîche sommairement épluchée à vif en dés

3 gousses d’ail au presse ail

125 g soit environ 4 échalotes grises hachées finement

250 ml d’eau et un peu plus

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen.

 Ajouter les échalotes hachées et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement translucides.

 Ajouter les gousses d’ail pressées, les haricots et laisser rissoler en remuant pendant 5 minutes.

 Ajouter alors la tasse d’eau (250 ml), la tomate fraîche en dés. la tomate séchée en dés et cuire à couvert jusqu’à ce que les haricots soient al dente – environ 5 à 7 minutes, en remuant après 5 minutes.   Ajouter de l’eau au besoin.

Assaisonner légèrement de sel.

 

#315 La ratatouille en conserve-maison (autoclave requis)

1 kg d’aubergine

1 kg de courgette

1,1 kg de tomates italiennes épluchées à l’eau bouillante

1 kg de poivrons rouge et verts en quantité égale ou seulement rouges selon le goût

4 oignons jaunes moyens

8 gousses d'ail épluchées et tranchées

1 càs de thym 

5 feuilles de laurier

1 càs de sel

huile d’olive

Trancher les aubergines sans les éplucher. Saler les tranches des deux cotés et les laisser dégorger pendant deux heures dans une grande passoire.

 Faire de même avec les rondelles de courgettes.

 Couper les poivrons en lamelles.

Émincer les oignons.

 Laver équeuter et retirer les parties endommagées ou décolorées des tomates.

 Les blanchir en petite quantité pour aider à les peler. Les peler.

 Les trancher en gros quartiers.

 Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, chauffez un bon fond d'huile et y faire dorer les courgettes en petite quantité.

 Réserver dans la passoire.

 Ajouter un peu d'huile à la casserole au besoin et y dorer les tranches d'aubergines de chaque coté.

 Réserver avec les courgettes.

 Ajouter un peu d'huile à la casserole au besoin et y fondre les oignons.

 En retenant le moins de liquide possible, ajouter les aubergines et les courgettes.

 Ajouter les poivrons, l'ail, le thym et les feuilles de laurier et sauter à feu vif pendant environ 5 minutes.

 Ajouter les tomates et porter à ébullition. Baisser le feu et mijoter 15 minutes à découvert.

 Retirer les feuilles de laurier.

 Emplir les pots en laissant 1 po (2,5 cm) pouce d'espace sous le goulot. 

 Entassez bien le produit pour éliminer toutes les bulles d'air et faire monter le jus à niveau.

Pots de 500 ml traités 60 minutes.

#535 Pâté chinois de Jehane Benoît

450 g de boeuf haché

3 oignons moyens

3 càs d’huile d’olive ou de pépins de raisin

1/2 càt de sarriette

1/2 càt de sel

1 boite de 540 ml de maïs en crème

4 à 5 pommes de terre de type Idaho

 Émincer les oignons.

 Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en cube.

 Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l’huile, ajouter les oignons et les faire revenir à feu moyen-vif pendant 4 minutes.

 Ajouter la viande et mélanger à la fourchette en bois.

 Faire brunir en remuant constamment.

 Égoutter le mélange oignon viande pour éliminer le gras.

 Mettre à bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écraser en purée.

 Préchauffer le four à 400℉.

 Dans un plat à four, verser la viande égouttée.

 Verser le maïs en crème, puis étaler délicatement la purée sur le dessus.

 Enfourner 25-30 minutes.

#558 Haricots verts et jaunes fins à la tomate séchée

3 càs de l’huile des tomates séchées

350 g de haricots vert et jaune fins coupés en deux

4 tranches de tomates séchées en dés

1 tomate fraîche sommairement épluchée à vif en dés

3 gousses d’ail au presse ail

125 g soit environ 4 échalotes grises hachées finement

250 ml d’eau et un peu plus

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen.

 Ajouter les échalotes hachées et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement translucides.

 Ajouter les gousses d’ail pressées, les haricots et laisser rissoler en remuant pendant 5 minutes.

 Ajouter alors la tasse d’eau (250 ml), la tomate fraîche en dés. la tomate séchée en dés et cuire à couvert jusqu’à ce que les haricots soient al dente – environ 5 à 7 minutes, en remuant après 5 minutes.   Ajouter de l’eau au besoin.

Assaisonner légèrement de sel.

#140 Boeuf carottes aussi appelé Daube de boeuf

 750 g de cubes de macreuse de 4 cm environ (Angus AAA 1855)

 farine

4 carottes

2 panais moyens

4 branches de céleri 

1 oignon blanc moyen

3 gousses d’ail 

125 ml de vin rouge 

500 ml de bouillon de boeuf

5 feuilles de laurier

1 càs de sel

Préchauffer le four  à 225 ℉.

  Éplucher les panais et les carottes,  les couper en tronçons et les rincer à l’eau froide.

Laver les branches de céleri, couper le bout blanc et le jeter, trancher en morceaux de 4 cm.

 Éplucher l’oignon, le couper en deux puis l’émincer grossièrement.

 Éplucher les gousses d’ail et les émincer au couteau.

 Fariner les cubes de boeuf.

 Dans une grande cocotte en fonte, les faire rissoler de tous les côtés

à l’huile d’olive.

 Retirer et réserver.

 Ajouter 2 càs d’huile.

 Verser les carottes, les panais, le céleri l’oignon en morceaux et tronçons et l’ail émincé.

 Faire revenir à feu moyen-vif tout en remuant à la fourchette de bois, environ 5 minutes.

 Ajouter les cubes de boeuf rissolés et bien mélanger.

 Déglacer au vin rouge 2 minutes.

 Verser le bouillon de boeuf, ajouter le sel et les feuilles de laurier.

 Amener à faible ébullition.

 Enfourner à 225 ℉ pendant 4 heures en vérifiant le niveau de liquide après 2 heures.

 Ajouter un peu d’eau si nécessaire, le niveau doit à peine couvrir la préparation.

#494 Tagliatelles au fromage de chèvre frais et aux tomates séchées

250 g de tagliatelles (De Cecco)

2 tranches de tomates séchées hachées

1 gousse d’ail hachée

65 ml de crème 15 % à cuisson

65 ml de bouillon de volaille

50 g de fromage de chèvre frais de Soignon écrasé

15 ml d’estragon frais haché ou 1 càt d'estragon sec réhydraté avec le fromage frais

Fromage parmesan au service

Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée et cuire les tagliatelles al dente au goût.

  Égouttez les pâtes et réservez.

  Dans une casserole, faire réduire de moitié la crème et le bouillon de volaille avec l’ail. 

 Ajouter les tomates séchées hachées pour les réchauffer.

 Verser la sauce sur les pâtes, ajoutez le fromage de chèvre et l’estragon.

  Servir tel quel avec du fromage parmesan.