Préparer la marinade :
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| photo Michel Legeais |
185 ml (3/4 T) de vinaigre blanc pour marinade (acidité 7%)
185 ml (3/4 T) de vinaigre de cidre
185 ml (3/4 T) de vin blanc
62 ml (1/4 T) d’eau
50 g (1/2 T) de sucre
25 g (4 càt) de sel à marinades
Bien rincer les poivrons pour éliminer toute trace de terre.
Préchauffer le BBQ à 500 ℉
Déposer des poivrons sur la grille selon la taille de la grille 5 à la fois, refermer le bbq et attendre 10 minutes. Ouvrir et vérifier que la peau des poivrons noircisse.
Retourner les poivrons pour griller tous les cotés.
Réserver les poivrons grillés dans un grand bol en inox recouvert d’un linge.
Remettre des poivrons sur la grille quand le bbq a de nouveau atteint 500 ℉. Griller en procédant de la même façon.
Attendre que les poivrons soient tièdes.
Retirer le pédoncule, ouvrir le poivron en deux. Retirer les graines.
En procédant sous un filet d’eau froide, retirer toute la peau grillée.
Éponger sur un essuie-tout.
Placer le poivron à plat. Retirer les membranes intérieures et le couper en lanières.
Préparer la marinade :
Dans une grande casserole verser le vinaigre blanc, le vinaigre de cidre, le vin blanc et l’eau.
Ajouter le sucre et le sel.
Pots de 125 ml traitement 15 minutes à l'eau bouillante.
Peut se servir froid en “tapas”. Égoutter, trancher en lanières et mettre dans un plat de service avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail pressée et un peu de sel
