7 T de bleuets entiers frais cueillis du jour
2 càs de jus de citron
5 T de sucre
1 sachet de pectine Certo de 57 g
Bleuets réduits en purée grossière au robot, ont donné 4 Tasses.
Versés dans un faitout, ajouté le jus de citron et la pectine et bien mélangé.
Porté à ébullition à feu vif.
Ajout du sucre d’un coup.
Amené à ébullition en maintenant l’ébullition pendant une minute tout en remuant.
Mise en conserve 10 minutes à l’eau bouillante.
Rendement : 10 pots de 250 ml
1 poires à cuire Bosc. Les poires Bosc sont des poires de couleur brune avec une peau épaisse, qui s’épluchent facilement.
1/4 de tasse de pépites de chocolat
1/4 de tasse de farine
1/4 de tasse de sucre ou de cassonade
1 cuiller à soupe de beurre
Faire réchauffer le four à 350℉.
Enlever le coeur de la poire avec l’outil (cet outil s’appelle un “vide-pomme”), puis la couper en deux, puis chaque moitié en petits dés.
Huiler un petit plat rectangulaire allant au four d’huile végétale à l’aide d’un pinceau. Déposer les dés de poires sur le fond du plat.
Parsemer dessus les pépites de chocolat.
Pour la croûte de crumble :
Mélanger ensemble le beurre, la farine et le sucre avec les doigts.
La pâte doit ressembler à du sable.
Répartir la pâte de crumble sur les poires.
Enfourner et cuire 20 minutes.
Poids net :
1130 g de pâte passée à grille moyenne
1130 de sucre
Laver et éplucher les coings.
Jeter les épluchures.
Couper chaque coing en 4 dans le sens de la longueur. Ôter les partie dures centrales contenant les pépins.
Les placer dans une étamine nouée avec une ficelle de cuisine.
Dans un faitout, placer les morceaux de coings et l’étamine, et couvrir d’eau froide.
Amener à ébullition et cuire jusqu’à ce que les coings soient tendres, environ 45 minutes.
Égoutter. Jeter l’étamine.
Passer les coings au moulin à légumes à grille moyenne.
Peser la pâte obtenue.
Ajouter le même poids en sucre.
Remettre la pâte dans un faitout. Faire chauffer doucement en ajoutant le sucre en plusieurs fois tout en mélangeant soigneusement pour bien l’incorporer.
Maintenir une ébullition douce, à demi-couvert tout en remuant.
Attention aux éclaboussures.
Cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du faitout.
Chemiser une plaque de papier parchemin.
Verser la pâte et égaliser l’épaisseur à l’aide d’une spatule en répartissant la pâte sur toute la surface.
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| Pâte de coings en séchage |
Laisser “sécher” la surface en laissant la plaque dans un endroit abrité de la poussière mais non au réfrigérateur, environ une semaine ou plus dépendant des conditions d'humidité ambiante.
Après ce temps, appliquer un papier parchemin sur la surface de la pâte et retourner la préparation.
Laisser encore sécher la surface.
Saupoudrer alors légèrement de sucre granulé, découper ensuite la pâte en carrés et placer dans un contenant hermétique en intercalant les couches d'un papier parchemin, dans un endroit frais et sec.
Ne pas placer au réfrigérateur. Peut se congeler.
1 càs de graines de pavot
2 càt de poudre à pâte
115 g (1/2 T) de beurre non salé, ramolli
275 g (1 1/4 T) de sucre
3 citrons, le zeste râpé finement
3 oeufs
125 ml (1/2 T) de jus de citron
60 ml (1/4 T) de lait
Pour le glaçage: (facultatif)
130 g (1 T) de sucre à glacer
2 càs de jus de citron
Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 350 °F
Beurrer un moule à pain de 25 x 10 cm (10 x 4 po).
Tapisser le moule de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
Dans un bol, mélanger la farine avec les graines de pavot et la poudre à pâte.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et le zeste de citron au batteur électrique. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Incorporer alors les ingrédients secs en alternant avec les 125 ml de jus de citron et le lait.
Verser la pâte dans le moule.
Cuire au four 1 heure 15 . (vérifié)
Laisser refroidir complètement sur une grille. Démouler.
Glaçage au citron (facultatif) :
Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec le jus de citron jusqu’à ce que le glaçage soit homogène.
Déposer le cake au citron sur une assiette de service. Verser le glaçage sur le cake.
120 g (1/2 T) de sucre
1 oeuf
400 g (2 1/2 T) de farine à pâtisserie non blanchie ou de farine tout usage
2 càt de poudre à pâte
1/2 càt de bicarbonate de soude
1/2 càt de sel
2 bananes bien mûres en purée
150 g de raisins secs trempés 1hre en eau tiède
Préchauffer le four à 180 ℃ (350 ℉) grille au centre.
Beurrer un moule à pain et le chemiser de papier parchemin.
Mélanger les ingrédients secs : farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude et sel.
Crémer le beurre et le sucre.
Ajouter la purée de banane et bien mélanger.
Ajouter l’oeuf et bien incorporer à la préparation.
Ajouter alors la farine préparée en alternant avec le lait de beurre en mélangeant au fouet (sans fouetter) et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter les raisins secs égouttés et bien incorporer à la préparation.
Verser dans le moule, enfourner et cuire 75 minutes.
120 g (1/2 T) de sucre
160 g (1T) de farine à pâtisserie tamisée
2 oeufs
le zeste râpé d’un demi citron
le jus du demi citron
1 càt de poudre à pâte
1/2 càt de sel
1/2 càt d’extrait de vanille
1 ou 2 pommes selon la grosseur
Pour saupoudrer : mélanger
1 càs de sucre
1/4 càt de cannelle
Préchauffer le four à 350℉.
Éplucher les pommes. Trancher en quatre, ôter le coeur, et couper en fines tranches.
Placer dans un bol et ajouter le jus de citron en mélangeant pour éviter l’oxydation des pommes. Réserver.
Mélanger dans un bol la farine tamisée, la poudre à pâte et le sel.
Au mélangeur, crémer le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter le zeste de citron, la vanille et un oeuf.
Sans cesser de mélanger ajouter le 2e oeuf.
Ajouter alors la farine préparée et bien lisser le mélange.
Verser la pâte dans un moule à savarin.
Disposer les tranches de pommes parallèlement sur le dessus de la pâte en les enfonçant.
Saupoudrer du mélange sucre et cannelle.
Cuire 50 minutes.
Laisser le gâteau tiédir avant de démouler,
Servir avec une crème glacée à la vanille.
2 sachets de 57 g de pectine Certo
Laver les poires. Éplucher. Les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Enlever le coeur et toute partie fibreuse ou trop mûre.
Détailler chaque partie en 6 ou 8 morceaux.
Peser la quantité préparée.
Placer les poires préparées dans une grand faitout.
Ajouter le jus de citron et la pectine et bien mélanger jusqu’à ce que la pectine soit dissoute.
Faire bouillir à feu vif.
Ajouter tout le sucre.
En remuant constamment, reporter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant et faire bouillir encore 2 minutes.
Retirer du feu et écumer légèrement si nécessaire.
Suivre les instructions "À propos de la mise en conserve"
Et traiter les bocaux 10 minutes à l’eau bouillante
4,630 kg de pommes préparées
900 ml d’eau
275 g de sucre
Dans un grand faitout, verser l’eau et le sucre.
Ajouter alors les pommes et faire chauffer à feu moyen-vif
jusqu’à faible ébullition, tout en remuant constamment avec une cuiller en bois.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Passer au mélangeur.
Suivre les instructions "À propos de la mise en conserve"
et traiter 20 minutes à l’eau bouillante les pots de 250 ml.
20 casseaux soit
3 kg de fraises lavées, équeutées
3 kg de sucre
2 sachets de 57 g de pectine “classique” Bernardin
125 ml (1/2 T) de jus de citron ( le jus de 2 citrons)
Placer les fraises dans un grand faitout et les écraser.
Ajouter le jus de citron et la pectine et bien mélanger jusqu’à ce que la pectine soit dissoute.
À feu vif, amener la préparation à bouillir à gros bouillon. Faire bouillir une minute.
Ajouter tout le sucre à la louche tout en remuant constamment.
Quand tout le sucre est ajouté, porter de nouveau à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant et laisser rebouillir encore 1 minute.
Retirer du feu et écumer si nécessaire ou ajouter le beurre pour réduire l’écume.
Personnellement, je n'enlève pas l'écume.
Suivre les instructions de "À propos de la mise en conserve" et traiter 10 minutes à l'eau bouillante.
Compter une grosse orange par personne
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Recette du Père Gédéon, transmise par Juliette Huot
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Pour environ 500 ml (2 T) :
Citrus ×tangelo est une espèce hybride d'agrume. Ses parents sont Citrus xparadisi , le pomelo ou pamplemousse (l'appellation diffère selon les régions) et Citrus reticulata, un mandarinier.
D'aspect plus ou moins difforme, le fruit a une taille comprise entre celle d'une orange et celle d'un pamplemousse. Son écorce, ridée et épaisse, se pèle facilement et est généralement jaune-orangé, parfois verte ou rouge. La pulpe juteuse ressemble à celle d'un pamplemousse, en plus sucrée et avec des saveurs d'orange. Il est parfois orné d'une excroissance au niveau du pédoncule. Il se consomme généralement nature, une fois épluché.
