6 coings (États-Unis) épluchés et préparés selon la recette.
Poids net :
1130 g de pâte passée à grille moyenne
1130 de sucre
Laver et éplucher les coings.
Jeter les épluchures.
Couper chaque coing en 4 dans le sens de la longueur. Ôter les partie dures centrales contenant les pépins.
Les placer dans une étamine nouée avec une ficelle de cuisine.
Dans un faitout, placer les morceaux de coings et l’étamine, et couvrir d’eau froide.
Amener à ébullition et cuire jusqu’à ce que les coings soient tendres, environ 45 minutes.
Égoutter. Jeter l’étamine.
Passer les coings au moulin à légumes à grille moyenne.
Peser la pâte obtenue.
Ajouter le même poids en sucre.
Remettre la pâte dans un faitout. Faire chauffer doucement en ajoutant le sucre en plusieurs fois tout en mélangeant soigneusement pour bien l’incorporer.
Maintenir une ébullition douce, à demi-couvert tout en remuant.
Attention aux éclaboussures.
Cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du faitout.
Chemiser une plaque de papier parchemin.
Verser la pâte et égaliser l’épaisseur à l’aide d’une spatule en répartissant la pâte sur toute la surface.
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| Pâte de coings en séchage |
Laisser “sécher” la surface en laissant la plaque dans un endroit abrité de la poussière mais non au réfrigérateur, environ une semaine ou plus dépendant des conditions d'humidité ambiante.
Après ce temps, appliquer un papier parchemin sur la surface de la pâte et retourner la préparation.
Laisser encore sécher la surface.
Saupoudrer alors légèrement de sucre granulé, découper ensuite la pâte en carrés et placer dans un contenant hermétique en intercalant les couches d'un papier parchemin, dans un endroit frais et sec.
Ne pas placer au réfrigérateur. Peut se congeler.
