#355 Salade de tomates aux citrons confits

Ce produit est disponible chez Adonis

750 g de tomates (1.5 lb)

1 oignon rouge

1 citron confit
Le jus  d'un citron

1 càs d’huile d’olive

1/2 càt de paprika

2 càs de feuilles de coriandre ciselées

1 càs de persil haché pas trop fin

Sel de mer

Poivre

Faire bouillir une casserole d’eau.

 Inciser en croix les tomates à leur base.

 Plonger les tomates dans l’eau bouillante 30 secondes, puis aussitôt dans un bol d’eau froide.

 Éplucher alors les tomates, les couper en deux, ôter les graines et couper la chair en dés.       

 Émincer l’oignon et détacher les lamelles.

 Ajouter aux tomates.

Couper le citron confit en quatre. À l’aide d’un couteau retirer la chair et les pépins pour ne conserver que le zeste. Rincer le zeste à l’eau froide et égoutter sur un essuie-tout.

 Tailler en fines lamelles et ajouter au saladier tomate-oignon.

 Dans un petit bol fouetter le jus de citron et l’huile d’olive, ajouter du sel, du poivre et la 1/2 càt de paprika.

 Verser cette vinaigrette sur les tomates et mélanger délicatement.

 Juste avant de servir ajouter la coriandre et le persil haché et remuer encore délicatement.

                                   

#026 Briouats croustillants au boeuf

1 paquet de feuilles de brik

300g de bœuf haché maigre

1 oignon moyen émincé finement

1 gousse d’ail hachée

1 càt de ras-el-hanout

10 brins de coriandre ciselés

1/4 càt sel de mer

 Faire revenir l’oignon et l’ail à l’huile d’olive sans colorer.    

 Dans une autre poêle avec 1 càs d’huile d’olive, faire brunir la viande, puis ajouter le mélange ail - oignons. le ras-el-hanout, les feuilles de coriandre et le sel.

 Laisser tiédir la préparation.

 Couper la feuille de brick en deux.

 Placer le bord droit vers soi. Plier le côté arrondi vers le bas.

 Déposer 1 càs de cette préparation tel que sur l’illustration. 

 Rabattre le bord arrondi vers soi.    

 Rabattre l’extrémité gauche pour former le premier triangle, en suivant la technique en image.

 Faire dorer à la poêle des deux côtés dans un fond d’huile.

 Servir avec une salade de tomates.

Marinade Charmoula pour poulet ou filets de poisson

1 citron

15 brins de coriandre fraîche

2 gousses d’ail

1 càt de chaque : épices moulues

Fenouil

Curcuma

Cumin

Gingembre
Paprika
1/2 cat de poivre de cayenne ou de poivre noir

2 càs d’huile d’olive

 Hacher finement les brins de coriandre.

 Éplucher, dégermer et presser les gousses d’ail.

 Dans un bol, presser le jus du citron, ajouter les épices moulues, l’ail, l’huile d’olive et la coriandre hachée.

 Bien mélanger pour une texture homogène.

 Placer les filets dans un plat creux.

 Verser dessus la marinade et mettre au frais 1 heure ou 2.

#123 La Kama

Donne 2-3 càs

2 càt de chaque épice suivante moulue :

cannelle

poivre noir

curcuma

gingembre

1/4 càt de muscled

 Bien mélanger pour obtenir une poudre homogène.

#125 La soupe Harira

1/2 T de lentilles rouges sèches

1 boite de tomates italiennes en dés (28 oz - 796 ml)

1/4 càt de poudre d’oignon

1/2 càt de sel de céleri

4 T d’eau ou de bouillon de poulet ou de légumes

1 T de persil plat haché finement

2 càt du mélange d’épice La kama

1 T de feuilles coriandre hachées

Le jus d’un citron

 Égoutter partiellement les dés de tomates.

 Dans une grande casserole, verser l’eau  et tous les ingrédients sauf la coriandre et le jus de citron.

 Amener à ébullition et laisser cuire en couvrant 15-20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.

 Ajouter alors les feuilles de coriandre et de persil hachées et le jus de citron, goûter, saler un peu si nécessaire.

 Laisser réchauffer quelques minutes et servir.

#027 Ras El Hanout

Épices moulues :

1 càt de coriandre, carvi, cumin,

piment de la Jamaïque

1/2 càt de fenouil, gingembre

1/4 càt de cannelle, clou de girofle, poivre noir, curcuma

Bien mélanger pour obtenir une poudre homogène.