#063 Crêpes aux pommes, mascarpone et sucre d’érable (recette adaptée de /lapommeduquebec.ca)

Pâte à crêpes

125 g (2/3 T)  de farine tout usage

2 pincées (½ càt) de sel

3 œufs

500 ml (2 T) de lait tiède

15 g (1 càs) de beurre fondu

Gras pour la poêle (huile ou beurre)

Pour la farce (10 crêpes)

60 g (4 càs) de beurre non-salé

2 pommes Honeycrisp ou à votre choix    pelées et coupées en quartiers minces

60 g (4 càs) de sucre d’érable

180 g de fromage mascarpone

Dans un grand bol mélanger le sel et la farine.

 Battre les trois œufs et les ajouter à la farine en mélangeant bien à la fourchette.

 Ajouter alors le lait tiède un peu à la fois en incorporant au mélange à l’aide d’un fouet, sans fouetter.

 Puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger encore pour que la pâte soit homogène.

 Recouvrir le bol d’un film plastique et le placer au réfrigérateur.

 Laisser la pâte reposer une 1 heure ou 2 au réfrigérateur avant de l’utiliser.

  Donne approximativement 20 crêpes.

  Préchauffer le four à 225 °F

Chauffer une poêle à crêpes. À l’aide d’une louche, verser la préparation à crêpes, assez pour couvrir le fond du poêlon, et faire une crêpe fine. Cuire 2 minutes de chaque coté.

 Dans un poêlon chauffer le beurre et y faire revenir les quartiers de pommes el laissant dorer légèrement et en remuant délicatement pendant 5 minutes.

 Aprés ce temps saupoudrer le sucre d’érable sur les quartiers de pommes et retirer du feu.

 Dans chaque crêpe, déposer 15 ml (1 c. table) de mascarpone et 4 à 5 quartiers de pommes. Fermer chacune en pliant en 3.

 Déposer les crêpes farcies sur une plaque allant au four.

 Laisser réchauffer pendant 5 minutes.

 

#101 Pancakes express - déjeuner pour 2

 Pour 6 pancakes ( déjeuner pour deux)

175 g de yogourt nature (150 g + 2 càs lait)

1 oeuf battu

80 g (1/2 T) de farine

60 ml (1/4 T) de lait 3,25 ou 2%

Sirop d’érable pour servir

 Ajouter l’oeuf battu au yogourt puis ajouter le lait.

 Incorporer la farine en trois fois et bien l’incorporer au mélange à l’aide d’un fouet.

Pour 12 pancakes :

350 g de yogourt nature (2 yogourts nature de 175g)

2 oeufs

1 T de farine

1/2 T de lait entier 3,25%

Huile et beurre pour la cuisson

Huile et beurre pour la cuisson

 Casser les oeufs dans un bol et les battre une minute.

 Bien mélanger avec le yogourt et le lait.

 Ajouter la farine en trois fois et bien incorporer au mélange à l’aide d’un fouet.

 La pâte doit être homogène.

 Faire chauffer une grande poêle avec une cuiller à thé de beurre et une cuiller à thé d’huile à feu moyen-vif.

 Déposer une à la fois, trois portions  de pâte dans la poêle avec une grande cuiller.

 Laisser cuire  2 minutes, puis retourner avec l’aide d’une spatule et aplatir alors chaque pancake pour une épaisseur uniforme. 

 Baisser un peu le feu et cuire encore 2 minutes.

 Retirer les pancakes et les déposer dans une assiette recouverte d’une feuille d’aluminium.

 Servir avec du sirop ou avec une gelée de pomme.

#165 Petits pains ronds "shortbread"

Pour 10-12 petits pains :

2 T farine

2 càt de poudre à lever

½ càt de sel

¼ T de beurre non salé

3/4 T de lait de beurre ou au choix ( 2%, 3,25%)

Demie-recette en poids :

150 g de farine

2 cuiller à café de levure chimique

1 pincée de sel

35 g de beurre

75 à 100 ml de lait

 Préchauffer le four à 400℉ (200℃)

 Chemiser une plaque d’une feuille de papier parchemin.

 Mélanger ensemble la farine, le sel et la poudre à lever.

 Ajouter le beurre froid en petits morceaux et l’incorporer à la farine en procédant comme une pâte brisée : frotter entre les doigts les morceaux de beurre dans la farine - ou utiliser un robot.

 La préparation doit être grumeleuse.

 Faire un puit au centre du bol et ajouter le lait.

 Mélanger à la fourchette, ne pas trop mélanger : la pâte doit conserver un grain grossier.

 Verser sur le plan de travail fariné et pétrir rapidement 5-10 secondes.

 Aplatir la boule de pâte avec les paumes jusqu’à une èpaisseur  de ½ pouce.

 Découper des disques de pâte à l’emporte-pièce, et placer les sur la plaque.

 Reformer la boule de pâte après la première découpe, et recommencer.

 Enfourner grille ¾ supérieure du four et cuire approximativement 20 minutes.

 Se dégustent au déjeuner avec une bonne confiture ou en petit pain d’accompagnement d’un repas.

#199 Petites gaufres

3 T (500 g) de farine

1 T (250 g) de sucre

3 oeufs

1/2 T (100g) de beurre fondu

1 pincée de sel        

1/2 T d’eau et 1T de lait

 On peut procéder avec un batteur à main ou sur socle. 

 Mélanger ensemble la farine et le sucre. 

 Ajouter les oeufs et la tasse de lait et mélanger à basse vitesse pendant 5 minutes.

 Ajouter alors le beurre fondu et mélanger 1 minute, puis ajouter l'eau et mélanger encore 5 minutes à vitesse moyenne.

 Faire chauffer le gaufrier. à l'aide d'une grosse cuiller, déposer de la pâte sur chaque section du gaufrier. 

 Refermer et laisser cuire pendant environ 4 à 5 minutes.

 Servir aussitôt avec un bon sirop d'érable.

#164 Pâte à crêpes et crêpes françaises

2/3 T de farine tout usage

½ càt de sel

3 œufs

2 T de lait tiède

1 càs de beurre fondu

Gras pour la poêle (huile ou beurre)

 Mélanger le sel et la farine.

 Battre les trois œufs et ajouter à la farine en mélangeant bien à la fourchette.

 Ajouter alors le lait tiède un peu à la fois en incorporant au mélange à l’aide d’un fouet. Puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger encore pour que la pâte soit homogène.

 Laisser la pâte reposer une 1 heure ou 2 avant de l’utiliser.

  Pour 2 1/2 à 3 càs de pâte par crêpe, cette recette donne approximativement 20 crêpes.