#044 Colombo de poulet aux graines à roussir

750g de hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en cubes

2 pommes de terre

2 courgettes

1 aubergine de style asiatique ou italienne

1 cristophine (chayote)

3 gousses d'ail écrasées

4 échalotes hachées

½ càt de thym séché

1 piment rouge sec, débarrassé de ses graines

1 càs de poudre de Colombo

1 càt de graines à roussir

le jus de 1 citron vert

2 càs de vinaigre

3 càs d’huile

1/4 càt de del

 Assaisonner le poulet avec du sel, l’ail, le piment émietté, et le vinaigre. 

 Laissez mariner 15 minutes.

Couper l'aubergine, la courgette et les pommes de terre pelées, la chayote en morceaux.

 Dans une grande casserole, à sec, faire chauffer les graines à roussir en remuant vivement pour ne pas brûler, environ 2 minutes.

 Ajouter alors l’huile et le poulet, le thym et les échalottes et faire sauter 3 minutes en remuant.

Ajouter les légumes coupés en morceaux, bien remuer et ajouter juste assez d’eau chaude pour couvrir.

 Laisser cuire 30 à 40 mn.

Parfumer en fin de cuisson soit après 30 mn en ajoutant la poudre de Colombo délayée dans le jus de citron vert.

#266 Feuilletés de morue salée

Pour 9 feuilletés :
200 g de morue dessalée
225 g de pâte feuilletée en rouleau, (de marque Choix du Président, disponible chex Maxi, Loblaws ou Provigo), décongelée
1/2 oignon blanc
2 gousses d'ail
1/2 càt de thym séché
1 T de lait
1 oeuf, jaune et blanc séparés

1/4 càt de sauce pimentée Sambal oelek ou Sriracha

 Préchauffer le four à 375F
Pour dessaler la morue, la mettre à tremper dans de l’eau froide 2 jours avant de faire la recette et changer l’eau régulièrement (toutes les 6 heures environ). Le dessalage doit se faire au réfrigérateur.
 Bien égoutter, puis couper le filets en cubes et assécher à l’aide d’essuie tout.
 Placer la morue dans une casserole, verser le lait, et rajouter un peu d'eau si nécessaire, juste pour couvrir. Amener doucement à faible ébullition en surveillant constamment pour que le lait ne déborde pas.
 Au premier bouillon, éteindre le feu et égoutter la morue en conservant le lait.
 Émincer finement l'oignon, presser les gousses d'ail.
 Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'ail et l'oignon sans laisser colorer, ajouter le thym et la sauce pimentée, cuire encore 2 minutes.
 Dans le bol d'un robot, déposer la morue, et le mélange ail oignon avec 1/4 T du lait de pochage.
 Actionner le robot pour obtenir une préparation à texture fine. Si il manque de liquide ajouter du lait 1 càs à la fois. Goûter et ajouter de la sauce pimentée au goût.
 Battre le blanc d'oeuf mais sans le monter en neige.

 Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 9 carrés.
 Placer un peu de préparation de morue sur chaque carré.
 Au pinceau badigeonner les bords de chaque carré au blanc d'oeuf.
 Rabattre la pâte du carré de pâte en suivant la diagonale de façon à former un pâté en forme de triangle. presser les bords pour les souder.
 Placer les pâtés sur une plaque huilée ou chemisée d'un papier parchemin
Diluer le jaune d'oeuf avec 2 càs d'eau froide.
 Au pinceau, badigeonner chaque pâté de jaune d'oeuf. (dorure à l'oeuf).

 Cuire au four, grille au centre pendant 20 minutes. Puis , grille au 3/4 haut pendant encore environ 20 minutes, en surveillant. Si vous disposez d'un four à convection, le changement de position de la grille n'est pas nécessaire.

#006 Graines à roussir

1 càt de graines entières de : 

 moutarde noire

 fenugrek

 cumin

Les graines à roussir sont une particularité des Antilles, et s’ajoutent à la saveur de la poudre de Colombo.

 Les graines à roussir sont laissées entières et sautées à sec à feu doux en début de recette.