200 g de morue dessalée
225 g de pâte feuilletée en rouleau, (de marque Choix du Président, disponible chex Maxi, Loblaws ou Provigo), décongelée
1/2 oignon blanc
2 gousses d'ail
1/2 càt de thym séché
1 T de lait
1 oeuf, jaune et blanc séparés
1/4 càt de sauce pimentée Sambal oelek ou Sriracha
Préchauffer le four à 375F
Pour dessaler la morue, la mettre à tremper dans de l’eau froide 2 jours avant de faire la recette et changer l’eau régulièrement (toutes les 6 heures environ). Le dessalage doit se faire au réfrigérateur.
Bien égoutter, puis couper le filets en cubes et assécher à l’aide d’essuie tout.
Placer la morue dans une casserole, verser le lait, et rajouter un peu d'eau si nécessaire, juste pour couvrir. Amener doucement à faible ébullition en surveillant constamment pour que le lait ne déborde pas.
Au premier bouillon, éteindre le feu et égoutter la morue en conservant le lait.
Émincer finement l'oignon, presser les gousses d'ail.
Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'ail et l'oignon sans laisser colorer, ajouter le thym et la sauce pimentée, cuire encore 2 minutes.
Dans le bol d'un robot, déposer la morue, et le mélange ail oignon avec 1/4 T du lait de pochage.
Actionner le robot pour obtenir une préparation à texture fine. Si il manque de liquide ajouter du lait 1 càs à la fois. Goûter et ajouter de la sauce pimentée au goût.
Battre le blanc d'oeuf mais sans le monter en neige.
Placer un peu de préparation de morue sur chaque carré.
Au pinceau badigeonner les bords de chaque carré au blanc d'oeuf.
Rabattre la pâte du carré de pâte en suivant la diagonale de façon à former un pâté en forme de triangle. presser les bords pour les souder.
Placer les pâtés sur une plaque huilée ou chemisée d'un papier parchemin
Diluer le jaune d'oeuf avec 2 càs d'eau froide.
Au pinceau, badigeonner chaque pâté de jaune d'oeuf. (dorure à l'oeuf).
Cuire au four, grille au centre pendant 20 minutes. Puis , grille au 3/4 haut pendant encore environ 20 minutes, en surveillant. Si vous disposez d'un four à convection, le changement de position de la grille n'est pas nécessaire.
