500g de côtes levées coupées façon chinoise (coupe courte)
Pour la marinade :
2 càs de sauce soja claire
1 càs de sucre
3 càs de sauce aux fèves noires
2 càs de vin de riz chinois Shao Xing
ou à défaut
2 càs de Mirin japonais
2 càs de sauce hoisin
2T d’eau
Tiges d’échalotes vertes tranchées finement en rondelles pour garnir
1 càt de fécule de tapioca ou de maïs pour épaissir la sauce en fin de cuisson.
Couper les côtes levées en tronçons, en coupant en morceaux entre les os.
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients de la marinade.
Ajouter les tronçons de côtes.
Laisser mariner au frais de 1/2 hre à quelques heures.
Placer alors la casserole sur le feu et amener à ébullition à couvert et cuire 15 minutes.
Baisser alors le feu et continuer de cuire (braiser) pendant environ 40 minutes.
Quand les côtes sont cuites, découvrir et cuire encore quelques minutes pour faire réduire la sauce.
Délayer la fécule de tapioca dans 3 càs d’eau froide
et ajouter à la casserole en remuant bien.
Maintenir l’ébullition encore 2 minutes.
Retirer du feu, verser sur un plat de service et répartir les rondelles d’échalotes vertes sur la viande.
