2 poires Bosc
1 T d’eau
1/4 T de sucre en poudre
1/2 jus de citron
Pâte brisée : (pour 2 tartes - congeler la moitié)
2 T (250g ) de farine
3/4 T (125g) de beurre froid
1 pincée de sel
3/4 T eau froide
1 jaune d’oeuf + 1 càt d’eau froide
Crème d’amande :
100 g de sucre
100 g d’amandes en poudre
2 oeufs
100 g (1/4 T) de beurre à la température de la pièce ( beurre pommade)
Préchauffer le four à 350 ℉
Dans une casserole, verser l’eau, ajouter le sucre et le jus de citron et amener à ébullition en remuant de temps en temps.
Éplucher les poires. Les couper en deux Enlever le coeur des poires à l’aide d’une cuillère parisienne et vérifier que tous les pépins sont enlevés.
Plonger les demies poires dans le sirop bouillant pendant 10 à 15 minutes, tout en s’assurant qu’elles restent fermes, puis les égoutter.
Sur une planche, détailler les demies poires pochées en lamelle et réserver.
Préparer la pâte brisée en incorporant le beurre à la farine avec les doigts pour obtenir une texture de sable.
Ajouter l’eau et travailler la pâte quelques minutes.
Former une boule et laisser reposer 30 minutes au congélateur.
Crème d’amande :
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Abaisser la pâte brisée et tapisser un moule préalablement beurré. Verser la crème d’amande.
Disposer sur ce fond les lamelles de poire.
Délayer le jaune d’oeuf avec la cuillérée à thé d’eau froide et enduire au pinceau les bords de la pâte, pour qu’ils dorent à la cuisson.
Cuire environ 40 minutes.
