3 gousses d’ail dégermées
2 poivrons rouges doux
1 càs de graines de cumin
1càs de pimenton doux
1càt de pimenton fort
3 càs (45 ml) de vinaigre de Xéres
6 càs d’huile d’olive
Un peu d’eau froide au besoin pour éclaircir la sauce.
Sel
Griller doucement les graines de cumin et les broyer au mortier ou au moulin.
Sur un grill directement au dessus du feu, faire griller les piments jusqu’à ce que la peau noircisse.
Les réserver dans un bol, sous un linge humide, 1 quinzaine de minutes.
Les éplucher ensuite, ouvrir et enlever les graines et les membranes blanches.
Placer tous les ingrédients dans le bol d’un mélangeur et travailler à haute vitesse pour une émulsion lisse.
Accompagne les pommes de terre bouillies.
Les îles Canaries (en espagnol Canarias) sont une des dix-sept communautés autonomes espagnoles. Elles sont situées dans un archipel atlantique, à quelque 150 km au nord-ouest du Sahara occidental et à plus de 1 000 km du sud de l'Espagne.
L'archipel fait partie de la Macaronésie, un ensemble géographique regroupant les îles volcaniques des Canaries, l'archipel de Madère incluant les îles Selvagens ("Sauvages"), l'archipel des Açores et les îles du Cap-Vert.
