Épices non broyées :
4 anis étoilés
1 càt de clou de girofle
1 càs de graines de fenouil
1 1/2 càs de poivre de sishuan
1 bâton de cannelle
Ou épices moulues en parts égales
À partir des épices entières :
Dans une poêle non graissée, faire chauffer 2 minutes à feu moyen les épices pour développer leurs arômes.
Placer tous les ingrédients dans un moulin à épice et broyer finement.
Très utilisé en Chine et au Vietnam, ce mélange s’associe bien aussi au gingembre et à la cardamome.
Pour certains, le clou de girofle est trop présent dans ce mélange.
N'ajouter alors qu'une demi mesure de cette épice.
