Contrairement à l’idée répandue, la Vichyssoise n’est pas une recette française, mais plutôt américaine, crée à New York au début du 20ième siècle par le chef Louis Diat, né dans un village proche de Vichy en France et expatrié aux États-Unis, chef-cuisinier de l’Hotel Ritz de New York dés son ouverture en 1910.
2 poireaux moyens
2 grosses pommes de terre
2 càs de beurre
4 T d'eau ou plus pour couvrir les pommes de terre lors de l’ébullition
1T de crème 15% pour cuisson
1 brin de thym frais
1 brin de persil plat
10 brins de ciboulette
ou 3 échalotes, partie verte seulement, hachées fin, pour parsemer sur les assiettes avant de servir, chaude ou froide
pincée de sel, pincée de poivre
Version “Ritz - New York” :
1 T de jus de tomate froid ajoutée avant de refroidir la soupe.
Version “Nouvelle Orléans” :
Substituer des patates douces aux pommes de terre, et assaisonner d’une pincée de piment de cayenne
Couper les poireaux afin de ne garder que le blanc. Couper ensuite cette partie en deux, bien rincer pour éliminer les résidus de terre, et émincer finement.
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en gros dés.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajouter les blancs de poireaux émincés, remuer et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les dés de pommes de terre, verser l’eau pour couvrir, saler, poivrer un peu et ajouter les brins de persil et de thym.
Amener à ébullition et laisser cuire 25 minutes environ, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Retirer la casserole et couper le feu, enlever les brins de thym et de persil.
Verser la soupe dans le bol d’un mélangeur, et émulsionner à haute vitesse.
Remettre dans la casserole, ajouter la crème, goûter et saler un peu à votre goût et réchauffer, avant de servir, ou laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins pendant 2 heures.
Parsemer la soupe de ciboulette hachée avant de servir.
