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| Couscoussier traditionnel en aluminium |
1 ou 2 merguez par personne
pour les légumes :
4 courgettes, en rondelles épaisses
4 carottes, épluchées et en tronçons
2 ou 3 poivrons doux, épépinés et tranchés
1 navet (rutabaga) en cubes
1 boite de pois chiches (540ml-19oz) bien égouttée
Pour la sauce :
500 ml (2 T) de bouillon de poulet ou de légumes
1 demie boite de pâte de tomate
2 càt de mélange d’épices à couscous
Sauce harissa pour pimenter
Faire sauter brièvement les poivrons à l’huile d’olive dans un faitout, puis ajouter les rutabagas et les carottes et cuire quelques minutes.
Ajouter juste assez d’eau pour couvrir et laisser cuire 10 minutes, soit à mi-cuisson.
Ajouter alors les courgettes et cuire encore en surveillant pour qu’elle restent fermes.
Préparer la sauce en diluant au fouet la pâte de tomate dans le bouillon, ajouter les épices, laisser mijoter 20 minutes, puis ajouter les pois chiches et maintenir au chaud pour réchauffer.
Les merguez sont des saucisses d’agneau moyennement épicées, dans un boyau d’agneau. On les cuit à la poêle, mais idéalement au bbq sur feu moyen (attention aux flambées de gras).
Pour le couscous : même poids d’eau que de semoule, mais en volume 3/4 T d’eau pour
1 T de semoule.
Pour 1 paquet de 500g :
Porter à ébullition ½ L d’eau (500 ml) avec 2 càs d’huile d’olive et 2 càs de beurre et ¼ de càt de sel.
Quand l’eau bout, éteindre et retirer du feu.
Verser d’un coup la semoule, remuer à la fourchette pour répartir les grains dans l’eau.
Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Puis séparer les grains à la fourchette et garder à couvert au chaud.
Si le couscous doit attendre placer dans un four à 250℉ dans un plat couvert avec un peu de beurre.
