7 T de bleuets entiers frais cueillis du jour
2 càs de jus de citron
5 T de sucre
1 sachet de pectine Certo de 57 g
Bleuets réduits en purée grossière au robot, ont donné 4 Tasses.
Versés dans un faitout, ajouté le jus de citron et la pectine et bien mélangé.
Porté à ébullition à feu vif.
Ajout du sucre d’un coup.
Amené à ébullition en maintenant l’ébullition pendant une minute tout en remuant.
Mise en conserve 10 minutes à l’eau bouillante.
Rendement : 10 pots de 250 ml
Poids net :
1130 g de pâte passée à grille moyenne
1130 de sucre
Laver et éplucher les coings.
Jeter les épluchures.
Couper chaque coing en 4 dans le sens de la longueur. Ôter les partie dures centrales contenant les pépins.
Les placer dans une étamine nouée avec une ficelle de cuisine.
Dans un faitout, placer les morceaux de coings et l’étamine, et couvrir d’eau froide.
Amener à ébullition et cuire jusqu’à ce que les coings soient tendres, environ 45 minutes.
Égoutter. Jeter l’étamine.
Passer les coings au moulin à légumes à grille moyenne.
Peser la pâte obtenue.
Ajouter le même poids en sucre.
Remettre la pâte dans un faitout. Faire chauffer doucement en ajoutant le sucre en plusieurs fois tout en mélangeant soigneusement pour bien l’incorporer.
Maintenir une ébullition douce, à demi-couvert tout en remuant.
Attention aux éclaboussures.
Cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du faitout.
Chemiser une plaque de papier parchemin.
Verser la pâte et égaliser l’épaisseur à l’aide d’une spatule en répartissant la pâte sur toute la surface.
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| Pâte de coings en séchage |
Laisser “sécher” la surface en laissant la plaque dans un endroit abrité de la poussière mais non au réfrigérateur, environ une semaine ou plus dépendant des conditions d'humidité ambiante.
Après ce temps, appliquer un papier parchemin sur la surface de la pâte et retourner la préparation.
Laisser encore sécher la surface.
Saupoudrer alors légèrement de sucre granulé, découper ensuite la pâte en carrés et placer dans un contenant hermétique en intercalant les couches d'un papier parchemin, dans un endroit frais et sec.
Ne pas placer au réfrigérateur. Peut se congeler.
2 sachets de 57 g de pectine Certo
Laver les poires. Éplucher. Les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Enlever le coeur et toute partie fibreuse ou trop mûre.
Détailler chaque partie en 6 ou 8 morceaux.
Peser la quantité préparée.
Placer les poires préparées dans une grand faitout.
Ajouter le jus de citron et la pectine et bien mélanger jusqu’à ce que la pectine soit dissoute.
Faire bouillir à feu vif.
Ajouter tout le sucre.
En remuant constamment, reporter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant et faire bouillir encore 2 minutes.
Retirer du feu et écumer légèrement si nécessaire.
Suivre les instructions "À propos de la mise en conserve"
Et traiter les bocaux 10 minutes à l’eau bouillante
20 casseaux soit
3 kg de fraises lavées, équeutées
3 kg de sucre
2 sachets de 57 g de pectine “classique” Bernardin
125 ml (1/2 T) de jus de citron ( le jus de 2 citrons)
Placer les fraises dans un grand faitout et les écraser.
Ajouter le jus de citron et la pectine et bien mélanger jusqu’à ce que la pectine soit dissoute.
À feu vif, amener la préparation à bouillir à gros bouillon. Faire bouillir une minute.
Ajouter tout le sucre à la louche tout en remuant constamment.
Quand tout le sucre est ajouté, porter de nouveau à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant et laisser rebouillir encore 1 minute.
Retirer du feu et écumer si nécessaire ou ajouter le beurre pour réduire l’écume.
Personnellement, je n'enlève pas l'écume.
Suivre les instructions de "À propos de la mise en conserve" et traiter 10 minutes à l'eau bouillante.
