20 casseaux soit
3 kg de fraises lavées, équeutées
3 kg de sucre
2 sachets de 57 g de pectine “classique” Bernardin
125 ml (1/2 T) de jus de citron ( le jus de 2 citrons)
Placer les fraises dans un grand faitout et les écraser.
Ajouter le jus de citron et la pectine et bien mélanger jusqu’à ce que la pectine soit dissoute.
À feu vif, amener la préparation à bouillir à gros bouillon. Faire bouillir une minute.
Ajouter tout le sucre à la louche tout en remuant constamment.
Quand tout le sucre est ajouté, porter de nouveau à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant et laisser rebouillir encore 1 minute.
Retirer du feu et écumer si nécessaire ou ajouter le beurre pour réduire l’écume.
Personnellement, je n'enlève pas l'écume.
Suivre les instructions de "À propos de la mise en conserve" et traiter 10 minutes à l'eau bouillante.
