4 kg d’os de veau
1 pied de veau de 500 g
1 queue de veau de 500 g
7 litres d’eau froide
1/2 tête d’ail coupées en deux, sommairement épluchées
5 feuilles de laurier
4 oignon moyen, coupé en 2 piqués de 5 clous de girofle
5 carottes nantaises, épluchées et tranchées en gros morceaux
5 branches de céleri avec les feuilles
Dans une grande casserole, placer les os de veau, la queue et la patte.
Verser les 7 l d’eau froide et amener lentement à faible ébullition, en écumant soigneusement.
Ajouter alors tous les ingrédients, et laisser cuire à couvert environ 3 heures. laisser tiédir.
À l’aide d’une grande écumoire, retirer les os et les légumes. placer au frais toute la nuit.
Le lendemain, dégraisser puis faire réchauffer quelques minutes.
Égoutter le bouillon au travers d’un tamis fin ou recouvert d’un coton à fromage pour un bouillon plus clair.
Suivre les instructions de "À propos de la mise en conserve"
Suivre les instructions de "À propos de la mise en conserve"
et traiter les pots de 500 ml 30 minutes à l'autoclave
