1,800 kg de tranches de jarret de porc (osso bucco de porc)
1 patte de porc (500g) tranchée en deux
2 feuilles de laurier
1 grosse carotte tranchée
2 morceaux de 2 po (5 cm) de gingembre frais tranché
1 càs de sel à marinade
4 anis étoilé
10 gousses d’ail tranchées
2 oignons moyens dont un avec 6 clous de girofle
6 L d’eau (24 T)
+ 1 1/2 T d’eau froide après écumage
Placer les tranches de jarret de porc et la patte dans un grand faitout.
Ajouter l’eau.
Amener lentement à ébullition et écumer soigneusement.
Quand il n’y a plus décume, ajouter 1/12T d’eau froide et tous les autres ingrédients.
Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire à faible ébullition pendant 4hres - ici 6 heures.
Éteindre le feu, retirer tous les ingrédients solides à l’écumoire et les jeter.
Passer le bouillon dans une passoire fine recouvert d’un coton à fromage.
Placer le bouillon au frais jusqu’au lendemain et le dégraisser.
Suivre les instructions de "À propos de la mise en conserve"
et traiter 30 minutes à l'autoclave les pots de 500 ml.
