1008 g soit 2 têtes de saumon - sans les branchies
100 g - 3 branches de céleri en tronçons
100 g - 1 carotte moyenne épluchée et tranchée
1 oignon moyen émincé
2 càt de sel
2 feuilles de laurier
7 L d’eau froide
Placer les têtes de saumon et les autres ingrédients dans un grand faitout. Verser l’eau froide.
Amener doucement à ébullition. Baisser le feu en écumant soigneusement.
Couvrir et cuire à frémissement 45 minutes.
Couper le feu, laisser tiédir et et filtrer à l’étamine.
Traitement en autoclave 25 minutes.
Rendement 12 x 500 ml
Suivre les instructions de "À propos de la mise en conserve"
et traiter 25 minutes à l'autoclave
Rendement 13 pots de 500 ml.
