1 sac de 4,5 kg (10 livres) de petites betteraves cuites 30 minutes environ à l’eau bouillante.
Pour environ 15 bocaux de 250 ml.
1,9 l (7 1/2 T) de vinaigre blanc à marinades (à 7% d’acidité)
750 cl (3 T) d’eau
650 g (3 T) de sucre blanc granulé
Dans une étamine (un sac de coton à fromage) nouée :
40 g (6 càs) de carvi graines de carvi
15 g (2 càs) de poivre noir en grains
À noter : dépendant des conditions de récolte (sécheresse), il se peut qu’on doive utiliser un économe pour l’épluchage, ce qui réduira le nombre de pots.
Couper en deux les plus petites.
Couper en tranches les plus grosses.
Dans un grand faitout, combiner le vinaigre, l’eau, le sucre et le sac d’épices.
Amener à ébullition en remuant pour surveiller la dissolution du sucre.
Réduire le feu et laisser bouillir 15 minutes pour infuser les épices.
Après 15 minutes, retirer le sac d’épices et le jeter.
Ajouter les betteraves et porter de nouveau à ébullition et couper le feu après deux minutes.
Remplir les bocaux chauds jusqu’à 1 cm du bord et loucher le vinaigre chaud en éliminant les bulles d’air.
Suivre les instructions "À propos de la mise en conserve"
Et traiter les bocaux 30 minutes à l’eau bouillante.
