#103 Gâteau aux Petit Beurre

 22 biscuits Petit Beurre 

Lait froid 

Crème au beurre au chocolat :

1/4 de tasse de beurre non salé, laissé à la température de la pièce, pour qu’il ramollisse.

1 tasse de sucre à glacer

2 cuillers à thé de cacao en poudre FRY

2 cuillers à thé de jus de citron

1 cuiller à thé d’eau froide

 Préparer la crème au beurre au chocolat : 

Mélanger la poudre de cacao avec le sucre à glacer.

 Ajouter le beurre en le coupant en petits morceaux.

 À l’aide d’une fourchette, incorporer le beurre en travaillant doucement pour qu’il se mélange bien.

Bien mélanger activement pour que le mélange ressemble à un pâte de consistance assez épaisse.  Ajouter alors le jus de citron qui va émulsionner le mélange.

 Quand tout est bien mélangé, ajouter la cuiller à thé d’eau froide si il est nécessaire d’adoucir la consistance et bien mélanger encore. 

 Mettre du lait dans le fond d’une assiette.

 Tremper 1 biscuit Petit Beurre à la fois dans le lait, rapidement mais de chaque côté, afin d'éviter qu’il ne devienne mou et déposer sur une assiette plate. Placer 4 biscuits côte à côte pour commencer. Placer de la même façon 4 autres biscuits par dessus pour former la base du gâteau.

 Étaler environ 1 cuiller à thé de glaçage sur toute la surface des biscuits.

 Répéter pour une deuxième couche.

 Couvrir légèrement d'une couche de crème au beurre puis de la troisième couche de Petit Beurre, et les deux biscuits sur le dessus comme sur la photo.

 Étaler le reste de la crème sur le dessus et les côtés  du gâteau .

Placer le gâteau quelques heures au réfrigérateur avant de servir, il sera plus facile à couper.

#102 La chayotte, aussi appelée chouchou ou christophine

  La chayotte est un légume de la famille des courges, originaire du Mexique.

 Elle a la forme d’une grosse poire aplatie, avec une pelure lisse verte pâle. La chair est croustillante avec un goût entre la pomme et le concombre. On la mange aussi cuite en ragoût

          Ici, pour rire : 2 chayotes “féroces”

Les yeux sont des clous de girofle.

La chair est facile à sculpter avec un petit couteau pointu.

#100 Crumble poire-chocolat

  Pour une préparation individuelle pour garnir un petit plat rectangulaire en aluminium :

1 poires à cuire Bosc.  Les poires Bosc sont des poires de couleur brune avec une peau épaisse, qui s’épluchent facilement.

1/4 de tasse de pépites de chocolat

1/4 de tasse de farine

1/4 de tasse de sucre ou de cassonade

1 cuiller à soupe de beurre

 Faire réchauffer le four à 350℉.

 Enlever le coeur de la poire avec l’outil (cet outil s’appelle un “vide-pomme”), puis la couper en deux, puis chaque moitié en petits dés. 

 Huiler un petit plat rectangulaire allant au four d’huile végétale à l’aide d’un pinceau. Déposer les dés de poires sur le fond du plat.

 Parsemer dessus les pépites de chocolat.

Pour la croûte de crumble :

 Mélanger ensemble le beurre, la farine et le sucre avec les doigts.

 La pâte doit ressembler à du sable.

 Répartir la pâte de crumble sur les poires.

 Enfourner et cuire 20 minutes.

Milk shake au chocolat

Pour une personne :

3/4T lait

2 boules de crème glacée au chocolat

2 càs de sirop de chocolat

 Passer au mélangeur tous les ingrédients.

 Délicieux avec un nuage de crème fouettée...

#101 Pancakes express - déjeuner pour 2

 Pour 6 pancakes ( déjeuner pour deux)

175 g de yogourt nature (150 g + 2 càs lait)

1 oeuf battu

80 g (1/2 T) de farine

60 ml (1/4 T) de lait 3,25 ou 2%

Sirop d’érable pour servir

 Ajouter l’oeuf battu au yogourt puis ajouter le lait.

 Incorporer la farine en trois fois et bien l’incorporer au mélange à l’aide d’un fouet.

Pour 12 pancakes :

350 g de yogourt nature (2 yogourts nature de 175g)

2 oeufs

1 T de farine

1/2 T de lait entier 3,25%

Huile et beurre pour la cuisson

Huile et beurre pour la cuisson

 Casser les oeufs dans un bol et les battre une minute.

 Bien mélanger avec le yogourt et le lait.

 Ajouter la farine en trois fois et bien incorporer au mélange à l’aide d’un fouet.

 La pâte doit être homogène.

 Faire chauffer une grande poêle avec une cuiller à thé de beurre et une cuiller à thé d’huile à feu moyen-vif.

 Déposer une à la fois, trois portions  de pâte dans la poêle avec une grande cuiller.

 Laisser cuire  2 minutes, puis retourner avec l’aide d’une spatule et aplatir alors chaque pancake pour une épaisseur uniforme. 

 Baisser un peu le feu et cuire encore 2 minutes.

 Retirer les pancakes et les déposer dans une assiette recouverte d’une feuille d’aluminium.

 Servir avec du sirop ou avec une gelée de pomme.

Croustade aux pommes

Recette du Père Gédéon, transmise par Juliette Huot

6 pommes, lavées et tranchées en petits morceaux : donne environ 4 T

1/2 T de beurre

1T de cassonade

2/3 T de farine

2/3 T de gruau (flocons d’avoine)

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle

huile

 Faire chauffer le four à 375 F.

 Au pinceau, huiler légèrement le fond d’un plat allant au four.

 Déposer les morceaux de pommes dans un plat beurré, ajouter la pincée de cannelle.

  Mélanger le beurre, la farine, la cassonade et les flocons d’avoine

 Étendre ce mélange sur les pommes.

 Cuire 40 minutes.

#093 L'oeuf et l'omelette

Sur le dessin ci-dessous,

on peut voir les 4 parties de 

l’oeuf :

la coquille

la membrane et la chambre à air

le jaune

le blanc

Le jaune peut être plus ou moins foncé sans changer de goût.

 On ne mange pas l’oeuf cru.

 Mais on le cuit de différentes façons :

 Dans une poêle, “miroir ou tourné”, le déjeûner classique des restaurants.

 Pour une omelette, on compte 1 oeuf par personne.

 Battre les oeufs en ajoutant une pincée de sel. On chauffe un peu de matière grasse dans une poêle, et on verse les oeufs battus d’un coup. Les oeufs commencent à cuire par les bords. 

 On soulève les bords de l’omelette avec une spatule en bois pour faire couler en dessous les oeufs encore liquides. 

 Dés que l’omelette n’a plus de liquide, elle est prête.

 Retirer la poêle, éteindre le rond. Si on attend trop, le dessous de l’omelette pourrait brûler.

Réalisation d’omelettes colorées colorées :

Une omelette verte : battre les oeufs en ajoutant des feuilles d’épinard cuites et hachées.

 Une omelette rose : battre les oeufs avec un cuillérée à soupe de pâte de tomate (pour 4 oeufs).

 Une omelette jaune : battre les oeufs en ajoutant 1/2 cuillérée à thé de curcuma (pour 4 oeufs).

Une omelette blanche : seulement les blancs, on sale un peu plus et c’est très bon!

#096 L'oeuf déguisé en souris

Cuire l’oeuf dur :

 Remplir à moitié d’eau une casserole, ajouter un peu de sel et amener l’eau à ébullition.

 À l’aide d’une cuiller, on dépose l’oeuf doucement dans l’eau, on compte 10 minutes et c’est prêt.

Poser la casserole dans l’évier, ouvrir l’eau froide pour rafraîchir. Briser la coquille en tapant l’oeuf sur le comptoir et ôter la coquille.

1 œuf dur     

1 feuille de salade Boston

1 petite carotte      

1 olive noire pour faire des lunettes fumées 

ou 

2 clous de girofle

1 morceau de poivron rouge     

des tiges de ciboulette

Pour varier : 

1 tige de tomate

du persil frisé

des racines de radis ...

un couteau pointu

1 cure-dent rond

Préparation :

Couper l’œuf dur au 1/3 de sa hauteur

Enlever aussi une lamelle de la partie du dessous pour que la souris se tienne debout.

Tailler un rond dans la feuille de salade avec un emporte-pièce ou des ciseaux.

Couper deux fines rondelles de carotte, ce seront les oreilles.

Tailler 2 petits morceaux dans l’olive noire ou utiliser les clous de girofle, ce seront les yeux.

Tailler 4 lanières dans le poivron rouge (les bras et les pattes) et un petit triangle pour le nez.

Montage :

Avec le couteau on fait 4 fentes dans la partie supérieure de l’œuf, deux fentes en haut où on glisse les rondelles de carottes (oreilles) et deux fentes plus bas, où on insère les lanières de piment rouge (les bras).

On fait un tout petit trou pour installer à leur place les yeux : les petits morceaux d’olive noire et le nez : le triangle de piment rouge.

Avec le cure-dent on fait des trous à l’emplacement des moustaches

Et on insère des morceaux de la tige de ciboulette.

On place la feuille de salade entre les deux morceaux de l’œuf.

On met la souris debout et on place les deux dernières lanières de piment rouge pour figurer les pattes.

Citrouille-Chat

Moelleux à la patate douce

Recette en version 1 œuf pour un petit moule rectangulaire en aluminium de 4 pouces par 5 pouces.

1 Tasse de patate douce râpée 

1/2 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1 œuf

1/4 tasse de lait

1 c à soupe d'huile + un peu pour le moule

1/3 de tasse de cassonade

1 c. à soupe de raisins secs

 Préchauffer le four à 400℉

 Laver, éplucher et râper la patate douce.

 Dans une tasse, mesurer la farine et ajouter la poudre à pâte et le sel, bien mélanger.

 Dans un bol, battre l’œuf. 

 Ajouter à l’œuf battu, la patate douce râpée et les raisins secs, l’huile, le lait et la cassonade. 

 Verser dessus le mélange farine, poudre à pâte, sel et bien incorporer pour former une pâte homogène.

 Huiler le petit moule à l’aide d’un pinceau.

 Verser la pâte dans le moule.

 Enfourner et cuire environ 45 minutes.

Le caniche en brocoli

Pour le réaliser

 il faut :

1 petit brocoli

2 clous de girofle

4 cure-dents ronds

1 petit couteau pointu

Étape 1 : sculpture

 Choisir 1 tige de brocoli assez longue avec un beau bouquet pour le corps et le poitrail du caniche.

 Trouver 4 tiges plus courtes avec des petits bouquets pour les pattes du caniche.

 Choisir 1 petit bouquet en coupant la tige courte pour la tête et le museau du caniche.

 Choisir 1 petit bout de tige sans bouquet et l’amincir avec le couteau pour la queue.

Étape 2 : montage à l’aide des cure-dents :

 Assembler les 2 pattes avant en les perçant à travers la tige du corps.

 Faire la même chose pour fixer les pattes arrières.

 Fixer avec le troisième cure-dent la tête au dessus du poitrail et insérer les deux clous de girofle pour faire les yeux du caniche.

 Avec le dernier cure-dent, fixer la petite tige sans bouquet au dessus des pattes arrières pour la queue.

 Le caniche est prêt pour la promenade...

#097 Aubergine en pingouin

Pour un pingouin, il faut :

1 petite aubergine de type “italienne”

1 tranche de citron

un couteau pointu

 Couper le bout arrondi de l’aubergine pour que le pingouin puisse tenir debout :

pas trop en biais, pas trop droit, C’est une question d’adresse et de patience !

 Pour le ventre blanc du pingouin, enlever la peau de l’aubergine avec un éplucheur ou un couteau.

 Délimiter le contour du ventre avec la pointe du couteau, mais ne pas trancher la surface d’un coup : enlever plutôt de fines lamelles pour que le ventre du pingouin reste bien rond.

 Frotter le ventre avec la tranche de citron pour qu’il reste bien blanc.

 Tailler les nageoires en coupant en triangle avec la pointe vers le bas de chaque coté du "ventre", et faire retrousser la pointe. 

#041 Gâteau de semoule à l'eau de roses

L’eau de roses est obtenue par un procédé de distillation de pétale de roses, d’un rosier ancien appelé Rosier de Damas.

350 g de yogourt nature 3,25% ou 6% de m.g. 

1 T de sucre

2 T de semoule de blé mouture moyenne

(marque CEDAR #2 chez Adonis)

¼ càt de bicarbonate de soude

1/4 càt de poudre à lever

1/2 T de beurre non salé fondu

amandes effilées pour décorer

 Pour le sirop :

1 T de sucre

1 T d’eau

1 càs de jus de citron

2 càs d’eau de rose

  Préchauffer le four à 375℉.

 Mélanger le sucre et le yogourt. 

 Ajouter le bicarbonate et la poudre à lever à la semoule.

 Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro ondes.

 Verser la semoule dans le mélange sucre yogourt, bien mélanger puis incorporer  peu à peu le beurre fondu.

 Verser la préparation dans un plat allant au four et cuire 40 minutes.

Le gateau devra être bien doré.

 Pendant ce temps, préparer le sirop :

Faire dissoudre le sucre dans l’eau en chauffant doucement, puis ajouter le jus de citron. 

 Amener à ébullition pendant 5 minutes.

 Retirer du feu et ajouter l’eau de rose et laisser tiédir.

 Quand le gâteau est prêt :

Verser le sirop refroidi 1 càs à la fois sur le gâteau et laisser imbiber avant de servir.

Préparation pour un petit moule en aluminium de 3 1/2 x 5 :
1 yogourt nature Astro Balkan de 175 g
1/2 Tasse de sucre
3/4 Tasse de semoule de blé #2 Cedar ou Clic
¼ de cuiller à thé de poudre à pâte
3 cuiller à soupe de beurre non salé fondu
Pour le sirop :
½ Tasse de sucre
¼ de Tasse d’eau
1/2  cuiller à thé de jus de citron
1 càt d’eau de rose

 Préchauffer le four à 375℉.
 Mélanger le sucre et le yogourt. Ajouter la semoule, puis le bicarbonate de soude.     Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange.
 Verser la préparation dans un plat allant au four et cuire 40 minutes.
 Le gâteau devra être bien doré.

 Pendant ce temps, préparer le sirop :
 Faire dissoudre le sucre dans l’eau en chauffant doucement, puis ajouter le jus de citron. Amener à ébullition pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter l’eau de rose. Quand le gateau est prêt  verser le sirop refroidi sur le gâteau et laisser imbiber avant de servir.

#224 Poires pochées au sirop et crème au chocolat rapide

Crème au chocolat :

1 T de lait + 2 càs

3 càs de poudre de cacao (Fry)

1/4 T de sucre granulé

2 càs de fécule de maïs

2 jaunes d’oeuf

Poires pochées :

1 T de sucre

2 T d’eau

3 poires Bosc épluchées, coupées en deux dans le sens de la longueur et épépinées

 Ajouter le sucre à l’eau et amener à ébullition dans une casserole. Ajouter alors les demi poires et cuire les poires 10 minutes.

 Égoutter et garder au chaud.

Crème au chocolat :

Mélanger le sucre, le cacao et la fécule de maïs.      Incorporer les jaunes d’oeufs et les 2 càs de lait et bien mélanger pour obtenir une préparation épaisse.

 Verser la tasse de lait dans une casserole et amener à feu moyen à presque ébullition en surveillant pour ne éviter que le lait déborde.

 Ajouter le mélange de cacao au lait, bien remuer au fouet et chauffer sans laisser bouillir, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

 Pour servir, placer une demie poire dans une coupe à dessert et napper de crème au chocolat.

#199 Petites gaufres

3 T (500 g) de farine

1 T (250 g) de sucre

3 oeufs

1/2 T (100g) de beurre fondu

1 pincée de sel        

1/2 T d’eau et 1T de lait

 On peut procéder avec un batteur à main ou sur socle. 

 Mélanger ensemble la farine et le sucre. 

 Ajouter les oeufs et la tasse de lait et mélanger à basse vitesse pendant 5 minutes.

 Ajouter alors le beurre fondu et mélanger 1 minute, puis ajouter l'eau et mélanger encore 5 minutes à vitesse moyenne.

 Faire chauffer le gaufrier. à l'aide d'une grosse cuiller, déposer de la pâte sur chaque section du gaufrier. 

 Refermer et laisser cuire pendant environ 4 à 5 minutes.

 Servir aussitôt avec un bon sirop d'érable.

#162 Mini quiches au jambon et fromage "La vache qui rit"

1 plaque de 24 petits moules à muffins

500 g de pâte à tarte toute prête

1 T de lait

2 œufs

1 tranche de jambon style toupie

ou 4 tranches de jambon fumé

4 portions de fromage “La vache qui rît”

 Faire chauffer le four à 400℉

 Faire des petites boules de pâte et les presser dans les petits moules.

 Dans un bol, battre les deux œufs, verser le lait et bien mélanger.

 Couper la tranche de jambon en petits dés et faire légèrement sauter à la poêle avec un peu d’huile végétale, puis laisser refroidir dans une assiette.

 Ou

s’il s’agit de jambon fumé, simplement couper les tranches en petites languettes courtes.

 Couper chaque portion de “Vache qui rît” en 6.

 Placer un morceau de portion de fromage  et du jambon dans chaque moule.

 À l’aide d’une cuiller, verser le mélange œuf-lait dans chaque moule en faisant attention de ne pas déborder.

 Cuire au four 20-25 minutes.

#125 Rouleaux de printemps de petites bananes au chocolat

Par personne : 

3 petite bananes

ou 1/2 banane de taille normale coupée en trois morceaux

1/2 carré de chocolat Bakers mi-sucré

1 c à soupe de noix de coco rapée non sucrée

3 feuilles de papier de riz

1 c à soupe de beurre fondu

Chemiser (couvrir) une plaque à biscuits de papier parchemin.

 Préchauffer le four à 400℉ 

 Peler les bananes et les rouler dans la noix de coco râpée.

 Râper le chocolat avec le côté fin de la râpe.

 Faire ramollir à l’eau tiède la feuille de papier de riz quelques minutes.

 Délicatement, la faire égoutter et la placer sur le plan de travail.

 Poser la petite banane à 2 pouces du bord devant soi.

 Ajouter environ 1 c à thé de chocolat râpé.

 Replier le bord de la feuille sur la banane.

Replier de chaque côté les bords de la feuille à angle droit, puis rouler, pour bien envelopper la banane.

 Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.

 À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’un peu de beurre fondu les rouleaux.   Les poser sur la plaque .  Cuire 15 mn, le temps que le chocolat fonde.

#098 Aubergines en éventail

Par personne :

1 aubergine type aubergine italienne 

1/2 petite tomate en fines tranches

1 champignon de Paris en fines tranches

Quelques tranches de courgettes  très fines 

Quelques tranches d’oignon très fines, quelques olive noires tranchées

thym, oregano, basilic : une pincée de chaque

1 pincée de sel    1 cuiller à soupe d’huile d’olive

 Poser l’aubergine sur une planche à découper.

 En partant du *pédoncule pour ne pas la couper en deux mais laisser les tranches de l’éventail attachées, couper jusqu’au bout.

 Ensuite, en faisant attention de ne pas séparer les tranches, couper de chaque côté du même point de départ, des tranches dans l’aubergine. 

 Placer ensuite délicatement entre chaque tranche, une rondelle de courgette, de tomate et d’oignon. Puis insérer les rondelles d’olives noires.

 Ensuite ajouter les fines herbes : basilic, thym et oregano.

 Petite pincée de sel, petite pincée de poivre et filet d’huile d’olive.

 Mettre au four, grille au centre, à 400℉ pendant 20 minutes, puis baisser à 325℉ et laisser encore cuire 30 minutes recouvert de papier d’aluminium.

#095 Petit pain rond farci aux oeufs brouillés

1 petit pain rond de type italien

1 oeuf

2 cuillers à soupe de lait

1 petite tomate ou

1/2 tomate coupée en tranches fines

1 morceau de piment rouge ou vert coupé en petits dés

1/4 de tasse de cheddar en petit dés

Pour l’œuf brouillé :

 Casser l’œuf en le frappant fermement sur le bord du bol.

 En enfonçant les pouces dans la fissure, on ouvre la coquille.

 Battre l’œuf mais pas longtemps et sans le faire mousser.

 Ajouter le lait et les dés de fromage et bien remuer.

 Ajouter une pincée de sel.

 Faire fondre un petit morceau de beurre, ou 1 càt de margarine dans une poêle anti-adhésive.

 Cuire 5 minutes la tomate et le piment.

 Verser l’œuf et cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule.

 Quand l’œuf est transformé en petits grumeaux, il est cuit.

I l doit être encore un peu humide.

 S’il est sec, c’est moins bon.

 Éteindre le rond. 

Pour le petit pain :

 Avec un petit couteau découper un couvercle sur le dessus du petit pain, le mettre de coté.

 Délicatement avec les doigts, enlever de la mie, en faisant attention de ne pas briser la croûte.

 Quand l’œuf est cuit, le placer dans le petit pain, remettre le couvercle,

C’est prêt !

#094 L'oeuf à la coque et l'oeuf dur

 On doit toujours sortir d’avance du réfrigérateur les oeufs qu’on veut cuire à l’eau bouillante, pour qu’ils soient moins froids et donc ne se fendent pas dans l’eau.

 Oeuf à la coque :

 Remplir à moitié d’eau une casserole, ajouter un peu de sel et amener l’eau à ébullition.

 À l’aide d’une cuiller, on dépose l’oeuf doucement dans l’eau, on compte 3 1/2 minutes et c’est prêt.

 Poser la casserole dans l’évier, ouvrir l’eau froide pour rafraîchir.

 On place l’oeuf dans un coquetier. À l’aide d’une cuiller, en brisant la coquille avec le bord de la cuiller, on découpe une calotte de coquille, et on déguste en trempant les mouillettes.

Oeuf dur :

 Remplir à moitié d’eau une casserole, ajouter un peu de sel et amener l’eau à ébullition.

 À l’aide d’une cuiller, on dépose l’oeuf doucement dans l’eau, on compte 10 minutes et c’est prêt.

Poser la casserole dans l’évier, ouvrir l’eau froide pour rafraîchir. Briser la coquille en tapant l’oeuf sur le comptoir et ôter la coquille.

Si on ne le mange pas tout de suite, il faut le mettre au réfrigérateur dans un contenant fermé.

Pour déguster l’oeuf à la coque, on prépare des toasts beurrées que l’on coupe en petits bâtons : on appelle ça des “mouillettes”.

L’oeuf dur se mange froid, dans une salade.