#083 Spirale de pâte filo farcie d'épinards et de fromage feta

1 tasse de fromage féta émietté

12 feuilles de pâte filo

4 tasses d’épinards congelés hachés

1  oignon moyen haché

2 oeufs battus

huile d’olive

1 jaune d’oeuf délayé d’une cuiller à thé d’eau froide pour la dorure

   Préchauffer le four à 375F, grille au centre.

Pour la garniture :

 Émietter le fromage feta.

 Faire cuire les épinards congelés dans 1 tasse d’eau, en laissant bouillir 10 minutes. Bien essorer les épinards en les pressant avec le dos d’une cuiller dans une passoire et laisser refroidir.

 Reprendre les épinards refroidis une peu à la fois entre les mains et presser pour enlever le surplus d’eau.

 Dans un bol, mélanger les épinards, le feta et les oeufs battus et l’oignon haché.

 Bien mélanger à la fourchette.

Déposer 2 feuilles de pâte fillo sur le plan de travail et badigeonner d’huile d’olive au pinceau celle du dessus.   Déposer 1 autre feuille et la badigeonner de la même façon.

 Placer la garniture sur la pâte filo, en formant un cordon à 1 pouce du bord et tout le long de la feuille de pâte.

 Délicatement replier le bord de feuille sur la garniture et rouler la feuille de façon à former un long boudin.

 Procéder doucement en roulant lentement toute la longueur de feuille afin de ne pas déchirer le boudin.

 Prendre le boudin et tourner une extrémité vers l’intérieur de façon à former une spirale. Déposer sur une plaque à four chemisée d’un papier parchemin.

 Reprendre le procédé pour former un autre boudin et agrandir la spirale

Badigeonner la spirale au pinceau du jaune d’oeuf additionné  d’eau froide (dorure à l’oeuf).

 Cuire environ 40 minutes. 

#066 Sauce veloutée au citron (Avgolemono)

2 càs de beurre

2 càs de farine

2 œufs

1 T de bouillon de poulet chaud

4 càs de jus de citron

2 càs d’eau froide

 Faire fondre le beurre à feux doux et ajouter la farine pour faire un roux blanc.

 Verser d’un coup le bouillon de poulet et remuer au fouet pour bien incorporer.

 Amener lentement à ébullition, sans cesser de remuer, puis retirer du feu dès que le mélange épaissit.

 Battre les œufs avec le jus de citron, puis ajouter au mélange chaud, lentement sans cesser de remuer.   Ajouter l’eau froide et fouetter 1 minute.

Cette sauce tiède accompagnes les feuilles de vigne, les plats de chou farci, le chou-fleur et les artichauts.

#065 Rouleaux de feuilles de vigne farcies

1 oignon moyen finement haché

½ T de riz à grain court

500g d’agneau haché

(on peut utiliser du boeuf haché)

¼  T d’aneth frais haché ou

1/2 càt séché

2 càs de pignons, hachés grossièrement

300g de feuilles de vigne (40-45 feuilles) rincées à l’eau chaude, égouttées et équeutées

2 càs de raisins de Corinthe (raisins dorés)

½ càt de muscade moulue

½ càt de cannelle moulue

1 càs de menthe sèche

1 citron tranché en fines rondelles

et le jus d’un citron

1/2 càt de sel de mer fin

huile d’olive

 Faire sauter doucement l’oignon sans colorer.  Laisser refroidir puis mélanger tous les ingrédients. Saler légèrement.

 Placer une feuille de vigne, coté nervures vers le haut.

 Placer une petite quantité de farce sur la feuille, rabattre les cotés et rouler assez serré. Continuer jusqu’à épuisement de la farce.

 Placer 2 feuilles de vignes non-farcies au fond d’une cocotte.

 Aligner ensuite les rouleaux, en plusieurs couches.   Recouvrir de 2 autres feuilles non farcies.

 Placer les rondelles de citron sur les feuilles du dessus. Ajouter tout juste assez d’eau pour couvrir et le jus de citron, placer une assiette à l’envers sur le dessus pour s’assurer que les feuilles farcies ne bougeront pas à la cuisson.

Amener doucement à ébullition et cuire à feu doux 1 heure.

 Les feuilles de vigne farcies se dégustent chaudes, froides ou tièdes et peuvent être réchauffées.

#060 Salade grecque

photo wikipedia

Pour quatre personnes :

1 concombre moyen

4 tomates rouges

Fines herbes séchées pour assaisonner : aneth, basilic,estragon, cerfeuil, oregano, thym (utiliser de préférence fraîches, en saison)

Quelques brin de persil plat

1 piment vert

200 g de feta (de chèvre, si possible)

12 feuilles de laitue romaine

quelques olives kalamata dénoyautées coupées en quatre dans le sens de la longueur

4 pains pita

1 citron

Huile d’olive, sel, poivre noir moulu

 Tous les ingrédients sont préparés séparément : Couper le féta en languettes et l’assaisonner d’oregano, de thym  et de poivre.  Couper les tomates en petits morceaux, saler légèrement et ajouter quelques feuilles de basilic hachées.

 Éplucher et couper le concombre en fines rondelles, assaisonner de brins d’aneth séché ou d’estragon ou encore de cerfeuil, ne pas saler.

 Couper le piment en fines lanières et ajouter les brins de persil hachés, couper l’oignon vert en fines rondelles.

 Laver, essorer et couper les feuilles de romaine.

Pour la vinaigrette : presser le jus du citron, le diluer de la même quantité d’eau froide, saler, goûter, puis ajouter 3 càs d’huile d’olive et bien mélanger.

 Faire chauffer une poêle, badigeonner légèrement un pain pita d’huile et le faire griller de chaque côté pour qu’il soit croustillant.

 Griller tous les pitas puis les couper en six morceaux.

Assembler la salade sur chaque assiette :

Placer 6 morceaux de pita sur le fond de l’assiette, ajouter les feuilles de romaine, puis les tomates, le concombre et le piment et les oignons verts.

 Ajouter les languettes de feta émiettées et les olives kalamata.

 Arroser de vinaigrette.

 Servir frais.

#246 Tzatziki grec ou Kacik libanais

1/2 concombre, pelé, épépiné, râpé et égoutté

1 gousse d’ail

2 yogourt nature de 175g ou 350 g de yogourt de type grec 

1 càs d’huile d’olive

1 càt de jus de citron

1 pincée de sel ou au goût

Tzatziki : aneth frais finement haché

Kacik : menthe fraîche finement hachée

 Les deux recettes sont jumelles et bénéficient en fait d’une influence turque.

 L’aneth est typiquement dans la saveur grecque.

 La menthe est typiquement dans la saveur libanaise.

 Le type de yogourt utilisé, tel que recommandé, donne une préparation plus crémeuse.

 On peut saler un peu le concombre râpé et attendre 10-15 minutes avant de l’égoutter.

 Écraser la gousse d’ail au presse-ail ou au mortier avec un peu de sel.

 Mélanger tous les ingrédients.

 Servir frais.