#245 - Salade de tofu frit en sauce aigre douce aux arachides

225g de tofu ferme (1/2 paquet)

ou de tofu frit

2 petits concombres

les tiges vertes d’une échalote

1 poignée de pousses de soja fraîches

Feuilles de coriandre

Sauce soya malaisienne douce Kecap manis

Pour la sauce :

3 càs de tamarin

1 càs d’huile de sésame

3 échalotes sèches finement hachées

2 gousses d’ail pressées

1 T d’arachides rôties non salées

grossièrement écrasées

3 càs de Kecap Manis

1 càs de ketchup

 Faire chauffer l’huile de sésame, ajouter les échalotes et l’ail et frire 3 minutes en remuant.

 Ajouter les arachides et faire sauter encore 2 minutes pour développer leur arôme.

 Ajouter le kecap manis, le ketchup et le tamarin, mélanger pour obtenir une sauce de consistance épaisse.

 Retirer du feu et laisser tiédir.

 Faire chauffer l’huile d’une friteuse.

 Découper le tofu frais en tranches épaisses d’un demi pouce environ.

 Frire les tranches de tofu pour les dorer des deux côtés. Égoutter sur papier absorbant puis détailler en bâtonnets.

 Détailler le concombre en bâtonnets. Émincer les tiges vertes de l’échalote dans le sens de la longueur.

 Hacher les feuilles de coriandre.

Mélanger tous les ingrédients dans un plat de service, garnir des feuilles de coriandre et parsemer de cuillerées de sauce.

#215 - Tofu sauté à l’ail et au sucre palmier

2 càs d’huile végétale

1 paquet de tofu ferme coupé en petits dés

5 gousses d’ail écrasées

2 échalotes en fines rondelles

1 pincée de poivre noir

1 càs de sucre palmier râpé

 (peut-être remplacé par du sucre granulé)

3 càs de sauce d’huître

 Faire chauffer l’huile dans un wok à feu moyen et y faire sauter le tofu. Remuer souvent.

 Quand il est doré, ajouter l’ail et l’échalote, et cuire 2 minute en remuant.

 Ajouter le poivre et le sucre, arroser de la sauce d’huître.

 Bien remuer la préparation pour enrober le tofu de sauce et servir aussitôt.

#250 Tofu au gingembre : Recette du restaurant “Le commensal”

450 g de tofu ferme

1/3 T de gingembre frais finement râpé

3/4 T de sauce soja

3/4 T d’huile végétale (huile d’olive, de canola ou de tournesol)

2 càs d’huile de sésame

 Couper le tofu en tranches épaisses d’environ 1 cm.

Verser la sauce de soja dans une casserole, ajouter le gingembre râpé et amener à ébullition.

 Baisser alors le feu et laisser cuire 5 minutes.

 Retirer du feu et laisser tiédir.

 Ajouter l’huile végétale et l’huile de sésame et bien mélanger.

 Placer les tranches de tofu dans un plat creux. Verser dessus la marinade.

 Laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.

Égoutter. Disposer les tranches de tofu sur une plaque pour le four chemisée d'un papier parchemin. 

 Préchauffer le four à 400F, grille en position supérieure.

 Cuire a à 400 F pendant 10 à 15 minutes en retournant les tranches après 7 minutes. 

#035 Soupe de miso et algue wakame

Pour 4 personnes

4 T de dashi parfumé

(shitake-kombu-flocons de bonite)

3 échalottes vertes

2 càs de flocons de walamé réhydratés dans 4 càs d’eau

4 càs de miso (de votre choix)

Le miso est préparé à base de riz (Edo miso) ou d’orge (Mugi miso) ou de soja (Mamé miso)

1 càt de graines de sésame blanc

Séparer la partie blanche des échalotes.

 Couper la parties verte en fines rondelles et réserver.

 Verser le dashi dans une casserole, ajouter les blancs d’échalotes, et porter à ébullition, mais à feu doux, pendant 5 minutes. 

 Ajouter le wakamé et retirer du feu.

 Délayer le miso dans un petit bol avec un peu du bouillon. Verser dans la soupe et bien mélanger.

 Si nécessaire, refaire chauffer brièvement mais sans laisser bouillir.

 Verser dans des bols et décorer des rondelles d’échalotes réservées et de sésame blanc

Préparation traditionnelle du miso

Soupe traditionnelle au Japon. Le wakame est riche en calcium et autre minéraux, le tofu et le miso, riches en protéines et gras non saturés