#411 Ratatouille au four

 1 petite aubergine

2 grosses tomates

1 gros oignon

1/2 lb de courgettes

1 poivron

2 gousses d’ail

1/4 de T d’huile d’olive

Thym

Origan

Basilic

fromage parmesan au goût

 Préchauffer le four à 375 F

 Peler l’aubergine et la couper en tranches de 1/2 po.

 Trancher l’oignon, les tomates et les courgettes.

 Couper le poivron en lamelles.

 Écraser l’ail ; incorporer l’huile, ajouter les herbes.

 Badigeonner un grand plat allant au four avec un peu d’huile.

 Déposer les légumes par étages, saler et poivrer.

 Couvrir et enfourner de 60 à 90 minutes.

 Au moment de servir, saupoudrer de fromage parmesan.

Précisions: Déposer les légumes dans l’ordre des ingrédients. Faire une deuxième couche avec le reste des ingrédients s’il y a lieu. Servir sur pâtes, sur riz ou en accompagnement.

#304 Salade de tomates et d'avocat

 2 tomates moyennes 

1 avocat 

3 tiges vertes d’oignon vert 

5 brins de coriandre fraîche

 Vinaigrette :

Sriracha au goût

1 càs  de sucre

2 càs de sauce de poisson

2 càs de jus de lime

 Couper les tomates en tranches puis en dés.

 Trancher en quatre l’avocat en le coupant dans le sens de la longueur autour du noyau.

 Séparer les tranches, jeter le noyau et éplucher chaque tranche.   Couper les tranches en dés.

 Émincer finement les tiges d’oignon vert.

 Rincer et hacher grossièrement les brins de coriandre.

 Mélanger la sauce de poisson, le jus de lime, le sucre et la sauce pimentée à l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette jusqu’à dissolution du sucre.

 Dans un saladier placer les dés de tomate et d’avocat, ajouter la coriandre hachée et l’oignon vert émincé.

 Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.

 Servir frais.

#174 Renversé aux pêches à l'ancienne

photo web

 4 càt beurre mou ou margarine

1 T sucre

1 oeuf

1 T 3/4 tasse farine tout usage

1 càs poudre à pâte

1 pincée sel

1/2 càt cannelle moulue

1 T lait

Préparation aux pêches:

2 càs beurre ramolli

1/4 T cassonade

1 boîte pêche de 796 ml tranchées

 Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule carré ou rond de 8 pouces à fond amovible.

 Préparation aux pêches : dans une casserole, fondre la cassonade dans le beurre à feu doux. 

  Ajouter les pêches et remuer de 2 à 3 minutes.

 Égoutter les pêches et les déposer dans le fond du moule.

 Laisser réduire le caramel (la cassonade et le beurre dans la casserole) jusqu'à épaississement léger, puis verser sur les pêches.

 Gâteau : dans un bol, battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique.

 Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 Tamiser les ingrédients secs et les ajouter au mélange précédent en alternant avec le lait.

 Mélanger au batteur électrique pendant 2 minutes.

 Verser la préparation sur les pêches.

 Cuire dans la partie inférieure du four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

 Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Renverser sur une assiette.

#300 Tagliatelles au fromage de chèvre frais et aux tomates séchées

250 g de tagliatelles (De Cecco)

2 tranches de tomates séchées hachées

1 gousse d’ail hachée

65 ml de crème 15 % à cuisson

65 ml de bouillon de volaille

50 g de fromage de chèvre frais de Soignon écrasé

15 ml d’estragon frais haché ou 1 càt d'estragon sec réhydraté avec le fromage frais

Fromage parmesan au service

Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée et cuire les tagliatelles al dente au goût.

  Égouttez les pâtes et réservez.

  Dans une casserole, faire réduire de moitié la crème et le bouillon de volaille avec l’ail. 

 Ajouter les tomates séchées hachées pour les réchauffer.

 Verser la sauce sur les pâtes, ajoutez le fromage de chèvre et l’estragon.

  Servir tel quel avec du fromage parmesan.

#178 Gâteau aux pommes ( recette de Marie Josée d’après La cuisine raisonnée)

photo Cuisine sans frontière

 130 g (1/2 T) de beurre ramolli

120 g (1/2 T) de sucre

160 g (1T) de farine à pâtisserie tamisée

2 oeufs

le zeste râpé d’un demi citron

le jus du demi citron

1 càt de poudre à pâte

1/2 càt de sel

1/2 càt d’extrait de vanille

1 ou 2 pommes selon la grosseur

Pour saupoudrer : mélanger

1 càs de sucre

                                                                           1/4 càt de cannelle

 Préchauffer le four à 350℉.

 Éplucher les pommes. Trancher en quatre, ôter le coeur, et couper en fines tranches.

 Placer dans un bol et ajouter le jus de citron en mélangeant pour éviter l’oxydation des pommes. Réserver.

 Mélanger dans un bol la farine tamisée, la poudre à pâte et le sel.

 Au mélangeur, crémer le beurre ramolli et le sucre.

 Ajouter le zeste de citron, la vanille et un oeuf.

 Sans cesser de mélanger ajouter le 2e oeuf.

 Ajouter alors la farine préparée et bien lisser le mélange.

 Verser la pâte dans un moule à savarin.

 Disposer les tranches de pommes parallèlement sur le dessus de la pâte en les enfonçant.

 Saupoudrer du mélange sucre et cannelle.

 Cuire 50 minutes.

 Laisser le gâteau tiédir avant de démouler,

 Servir avec une crème glacée à la vanille.

 

#398 Poulet au gingembre et à l'ananas

450 g de poitrines de poulet

2 blancs d’oeufs

1/2 T de fécule de tapioca (ou de maïs)

1 oignon jaune moyen

2 po de gingembre frais

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 T d’ananas frais en cubes

5 gousses d’ail

Huile pour frire

Sauce :

4 càs de sauce d’huîtres

2 càs de sauce de soja foncée

1 càt de sauce pimentée

ou sauce pimentée à l’ail

1 càs de vinaigre de cidre

1 càs de mirin

1càs de sucre granulé

2 càs de fécule de tapioca

1/2 T d’eau froide

Pour servir :

Brins de cresson ou feuilles de salade verte

1 tomate de taille moyenne en quartiers

 Rincer les poivrons, ôter le pédoncule, les couper en deux, enlever les membranes blanches et les graines puis émincer en fines tranches.

 Peler, dégermer et passer au presse-ail les gousses d’ail.

 Peler le gingembre et l’émincer finement.

 Peler l’oignon et l’émincer finement.

 Couper la poitrine de poulet en bandes, puis en cubes.

 Battre les blancs d’oeuf au fouet ou à la fourchette pour les “détendre” (sans les monter en neige).

 Verser sur les cubes de poulet et mélanger pour bien enrober.

 Ajouter la 1/2 T de fécule et bien mélanger.

 Dans une friteuse, faire chauffer l’huile à haute intensité, plonger quelques uns à la fois les cubes de poulet préparés et laisser dorer, environ 5 minutes.

 Retirer et égoutter les cubes sur un papier absorbant.

 Préparation de la sauce :

Dans un bol, mélanger  tous les autres ingrédients de la sauce sauf la fécule et l’eau.

 Bien mélanger à la fourchette et mettre de côté. 

 Dans un petit bol ajouter 1/2 T d’eau à 1 càs de fécule et bien mélanger.

 Dans une poêle à bords hauts ou un wok, ajouter 3 càs d’huile et chauffer à feu vif.

 Ajouter l’oignon, le gingembre, les poivrons et faire sauter 3 minutes en remuant, baisser un peu le feu et ajouter l’ail et les cubes d’ananas, faire sauter encore 2 minutes.

 Ajouter la sauce, bien remuer et laisser cuire 2 minutes. 

 Ajouter alors les cubes de poulet, mélanger pour bien les enrober de sauce.

 Ajouter alors la fécule diluée, bien mélanger.

 Laisser réchauffer à feu doux 3 minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire 1 càs à la fois.

 Servir accompagné des quartier de tomates et de cresson.