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Gauchos dressant un cheval.
La Pampa (Argentine).
1958. © René Burri
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1/2 T huile d’olive
1/4 T vinaigre de vin rouge
ou vinaigre de Xeres
½ T de persil plat haché
1 oignon moyen émincé
4 gousses d’ail finement émincées
1/2 poivron rouge en petits dés
1 tomate, épluchée et hachée
1 càs d’origan séché
1 càs de paprika doux
6 brins de coriandre fraîchement hachés
1 càt de sel
1 càt de poivre noir moulu
1/4 càt de piment broyé
Dans un bol, mélanger : persil, oignon, ail, poivron, tomate, l’origan, le paprika, la coriandre, le sel et le poivre et le piment, en s’assurant que le sel est bien incorporé.
Laisser reposer 30 minutes.
Ajouter alors le vinaigre et l’eau et laisser reposer encore 10 minutes.
Verser l’huile et s’assurer que tous les ingrédients sont recouverts de liquide.
Au besoin ajouter une quantité égale d’huile, de vinaigre et d’eau.
Couvrir et placer toute une nuit au réfrigérateur ou quelques heures.
Pour une préparation plus rapide, on peut homogénéiser tous les ingrédients à l’aide d’un robot ou d’un mélangeur.
Accompagne les grillades.
Accompagne les grillades.
