Pour environ 2 x 700 g de côtes levées mélange à frotter sur la viande (Rub) :
1/4 T paprika
2 càs poivre noir moulu
1 càs de sucre
1 càs sel
1 càs de poudre chili
1 1/2 càt poudre d’ail
1 1/2 càt poudre d’oignon
4 heures avant :
Enduire et frotter environ la moitié du mélange sur les côtes, de chaque côté.
Placer au réfrigérateur 4 heures.
Chauffer le fumoir à 230 F.
Fumer 5 heures au mesquite en insérant la bisquette d’aluminium toute les deux bisquettes.
