#293 Tomates coupées au naturel méthode à froid mises en conserve à l'autoclave

 24 kg de tomates italiennes soit 60 livres = 1 boisseau.

 Placer les tomates  dans une casserole d’eau bouillante par petites quantité, soit 5 à 8 tomates à la fois selon leur taille.

 Quand la peau se fendille, les retirer de la casserole et les plonger dans un saladier rempli d’eau froide.

 Égoutter en conservant l’eau. Le bain d’eau froide sert deux fois.

 Peler les tomates.

 Couper chaque tomate en deux puis de nouveau en deux. 

 Ajouter le jus de citron aux bocaux préparés.

 Entasser alors les tomates  dans les bocaux, éliminer les bulles d’air en laissant un espace libre de 2,5 cm.


  Jus de citron en bouteille :

15 ml (1 càs)  pour 500 ml

Traiter également  les pots de 500 ml et 250 ml à l’autoclave 30 minutes à 10 lb de pression.