24 kg de tomates italiennes soit 60 livres = 1 boisseau.
Placer les tomates dans une casserole d’eau bouillante par petites quantité, soit 5 à 8 tomates à la fois selon leur taille.
Quand la peau se fendille, les retirer de la casserole et les plonger dans un saladier rempli d’eau froide.
Égoutter en conservant l’eau. Le bain d’eau froide sert deux fois.
Peler les tomates.
Couper chaque tomate en deux puis de nouveau en deux.
Ajouter le jus de citron aux bocaux préparés.
Entasser alors les tomates dans les bocaux, éliminer les bulles d’air en laissant un espace libre de 2,5 cm.
Jus de citron en bouteille :
15 ml (1 càs) pour 500 ml
Traiter également les pots de 500 ml et 250 ml à l’autoclave 30 minutes à 10 lb de pression.