Épices moulues :
1 càs de coriandre
1½ càt de chaque :
moutarde brune, cumin , poivre noir , fenugrec
¼ càt de chaque :
cardamome, clous de girofle, muscade
Ce mélange créole-réunionnais entre dans la composition de nombreux plat appelés massalé,
Influence indienne typique, mais certains ingrédients sont propres à l’Île de la Réunion : la feuille de caloupilé qu’on peut remplacer par des feuilles de laurier, le combava dont on appelle aussi les feuilles, feuilles de kaffir.
