1/2 sac de moules (1douzaine)
2 gousses d’ail écrasées
1/2 poivron rouge coupé en lanières
3/4 T de chorizo en dés
1 petit oignon finement émincé
3 1/2 T d’eau ou de fumet de poisson ou moitié-moitié
1 T de riz à grain rond à paella (type Valenciano ou Bomba)
1/2 g de safran en filaments
Le jus d’un demi citron
4 càs d’huile d’olive
Pré-chauffer le four à 375F.
Faire infuser le safran dans le jus de citron.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à paella - ou une grande poêle à bords hauts.
Dans une poêle à part, faire sauter brièvement les anneaux de calmar pendant 2 minutes avec 2 càs d’huile d’olive.
Dans la poêle à pella, faire chauffer 3 càs d’huile d’olive et faire sauter 2 minutes les oignons et l’ail, ajouter alors les dés de chorizo et les piments rouges et faire revenir encore 3 minutes.
Saler un peu.
Verser alors le riz, et faire sauter jusqu’à ce que les grains soient translucides.
Ajouter l’eau et l’infusion citron-safran. Remuer et amener à ébullition.
Couvrir la poêle à l’aide d’une ou deux grandes feuilles de papier d’aluminium et placer au four - grille au centre du four.
Cuire 20 mn.
Ajouter les moules en les plaçant à la verticale dans le riz.
Remettre au four 10 minutes.
La paella était à l’origine un plat de travailleurs agricoles, traditionnellement cuite sur un feu de bois, dont la cuisson se termine sur fond de braises.
La paella valenciana s’apprête avec du lapin, du poulet, des haricots frais et des escargots des champs, un riz au safran et un sauté (sofrito) de tomate, ail, oignon, persil.
