Un plat d’été composé des ingrédients de la ratatouille et de chair à saucisse, ail, persil et thym.
Pour 4 personnes
2 poivrons rouges ou jaunes
2 petites aubergines
2 courgettes moyennes
2 grosses tomates
1/2 oignon blanc haché fin
2 gousses d’ail hachées fin
500 g de chair à saucisse
2 oeufs battus
2 càs de persil haché fin
1 càt d’herbes de Provence, soit
à part égale :
thym, romarin, sauge, sarriette
huile d’olive
Préchauffer le four à 400℉
Placer 15 mn dans un four préchauffé à 400℉les aubergines et les poivrons préalablement lavés et emballés dans une feuille de papier d’aluminium, posés directement sur la grille.
Déballer et laisser refroidir.
Couper le poivron et les courgettes aux 2/3 dans le sens de la longueur. conserver la partie la plus mince.
Ôter le pédoncule, les graines et les membranes du poivron.
Couper les aubergines en deux.
Couper la partie supérieure des tomates et la conserver.
Évider les tomates, les aubergines et les courgettes, conserver et hacher les pulpes.
Dans un bol, ajouter l’oignon, l’ail, le persil haché et le thym au mélange de légumes..
Ajouter la chair des saucisses et les oeufs battus. Bien incorporer.
Saler et poivrer un peu.
Farcir les légumes cette préparation, replacer les parties supérieures de chaque légume, arroser d’un filet d’huile d’olive.
Mettre au four et cuire 30 mn recouvert de papier d’aluminium, puis 20 mn à découvert.
