12 gros champignons de Paris
1 boite d’esgargots
acheter de préférence un boite d'escargots dite "très gros, pour 2 douzaines par boite", (pas 36+) - un peu plus cher, mais plus de goût.
Beurre à l'ail mou à température de la pièce ou recette de beurre composé de votre choix.
Persil
Poivre moulu
Version végétarienne sans escargot :
12 cerneaux de noix de Grenoble hachés
Conserver les pieds des champignons et les hacher avec le persil.
Mélanger avec les noix.
Remplir les chapeaux de champignons de cette préparation au lieu de l’escargot.
Préchauffer le four à 400F, grille 3/4 haut.
Enlever le pied des champignons et jeter. Passer les champignons à l'eau froide brièvement en les frottant doucement pour enlever les débris de terre, les égoutter quelques minutes.
Laver et hacher les brins de persil.
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et huile d'olive - moitié-moitié - 1 càs de chaque.
Après que le beurre ait moussé, placer les champignons, lamelles vers le bas, dans la poêle et cuire 5 minutes à feu moyen, ce qui leur fera rendre un peu d'eau.
Les retourner alors, amener à feu vif 3 minutes, puis retirer de la poêle.
Chemiser une plaque pour le four de papier parchemin.
Déposer les chapeaux de champignon, lamelles vers le haut, sur la plaque.
Disposer 2 escargots sur chaque champignon.
Ajouter environ 1 càt de beurre composé de votre choix sur chaque escargot.
Enfourner environ 10 minutes.
Avant de servir, parsemer de persil frais haché finement et poivre du moulin.
