4 T (1l) d'eau
1 oignon
2 carottes
1 bouquet garni :
3 brins de persil
2 petites branches de thym
1 feuille de laurier
1 tronçon de 3” de celeri
1 tronçon de 3” de vert de poireau
½ T de vin blanc ou 1 càs de vermouth sec stylr Noilly Pratt
1/2 citron en rondelles
1/2 càt de sel
Couper l'oignon en tranches, les carottes en rondelles.
Dans une casserole, mesurer l’eau et ajouter tous les autres ingrédients et le bouquet garni.
Porter à ébullition et laissez cuire pendant 30 minutes environ.
Ensuite, enlever le bouquet garni et filtrer le court-bouillon avec une passoire fine.
Ce court-bouillon sert de base pour une soupe, une sauce (lorsque réduit) ou comme bouillon de pochage pour un poisson.
