2 aubergines moyennes
1 boite de pois chiches (540 ml)
1 oignon moyen
5 gousses d’ail
1 càt de cumin moulu
1 càt de coriandre moulue
1 càt de graines de nigelle
1/2 boite de pâte de tomate
250 ml (1 T) d’eau froide
huile d’olive
Feuilles de coriandre pour servir
Préchauffer le four à 400 ℉ grille au centre.
Laver et piquer les aubergines à la fourchette.
Les envelopper dans une feuille de papier d’aluminium et les poser directement sur la grille.
Cuire 75 minutes.
Retirer du four.
Couper les aubergines en deux dans la longueur et couper la partie du pédoncule. Retirer les graines présentes à l’aide d’une cuiller.
En partant du haut à l’aide d’une cuiller (une cuiller à pamplemousse facilite la tâche) retirer la chair de l’aubergine en l’effilochant dans un mouvement vers le bas.
Jeter la peau de l'aubergine évidée.
Réserver la chair dans un petit bol.
Rincer les pois chiches à l’eau froide dans une petite passoire et bien égoutter.
Presser les gousses d’ail.
Émincer finement l’oignon.
Dans un poêle faire chauffer 2 càs d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et l’ail et faire sauter 5 minutes sans laisser colorer.
Ajouter la pâte de tomate, la coriandre, le cumin, et la nigelle.
Frire 2 minutes.
Ajouter 1/2 T d’eau froide pour diluer la pâte de tomate.
Ajouter les pois chiches et la chair des aubergines. Saler.
Amener à douce ébullition et cuire 10 minutes pour développer l’arôme des épices, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Retirer du feu, laisser tiédir et parsemer de feuilles coriandre.
