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| Autoclave Presto |
Mise en conserve à l’eau bouillante :
Pour utiliser l’autoclave comme marmite à l’eau bouillante, retirer le bouton de surpression et ne pas utiliser la pesée.
Placer les bocaux propres sur le support dans une marmite pour mise en conserve à l’eau bouillante et les recouvrir d’eau complètement.
Amener l’eau à frémissement quelques minutes puis couper le feu en laissant les bocaux dans l’eau.
Ne pas placer les bocaux au four.
Dans une casserole, placer les disques de scellage et amener l’eau à chaude température de frémissement, ne pas laisser bouillir. Ne pas chauffer les bagues de serrage.
Remplissage des bocaux :
Loucher la préparation dans les bocaux en utilisant l'entonnoir pour conserves en respectant le niveau sous le goulot à l'aide de la règle pour conserves, selon les indications de la recette.
Essuyer les bords du bocal avec un essuie-tout imbibé de vinaigre blanc, centrer le disque, visser la bague jusqu’au point de résistance, sans forcer.
Traitement des bocaux :
Placer les bocaux dans la marmite.
Pour utiliser l’autoclave comme marmite à l’eau bouillante, retirer le bouton de surpression et ne pas utiliser la pesée.
Remplir d’eau chaude jusqu’à dépasser le niveau des bocaux de 2,5 cm (1po).
Amener à couvert à grande ébullition, traiter en minutant selon les indications de la recette.
Découvrir la marmite et retirer les bocaux en les plaçant sur comptoir sur lequel est déposé un linge sec ou les placer dans leur boite.
Ne pas les déplacer avant 12 heures.
Mise en conserve à l’autoclave à 10 lb de pression :
Les bocaux propres doivent être rempli d’eau très chaude jusqu’au moment de l’empotage.
Ne pas placer les bocaux au four.
Dans une casserole, placer les disques de scellage et amener l’eau à chaude température, ne pas laisser bouillir. Ne pas chauffer les bagues de serrage.
Verser 3 L. (12 T) d’eau très chaude dans l’autoclave muni de la grille de fond.
Remplissage des bocaux :
Loucher la préparation dans les bocaux en utilisant l'entonnoir pour conserves en respectant le niveau sous le goulot à l'aide de la règle pour conserves, selon les indications de la recette.
Essuyer le bord du pot avec un essuie-tout imbibé de vinaigre blanc, centrer le disque, visser la bague jusqu’au point de résistance, sans forcer.
Déposer les pots dans l’autoclave.
Les pots peuvent se toucher.
Les pots de 500 ml peuvent être placés sur 2 niveaux à l’aide d’une grille supplémentaire.
Fermer le couvercle de l’autoclave. Amener à ébullition en laissant la vapeur s’échapper 10 minutes.
Placer alors la pesée sur l’évent, laisser la pression monter à 10 lb au manomètre.
Baisser alors le feu progressivement pour maintenir la pression de 10 lb constante pendant tout le temps du traitement.
Traiter en minutant selon les indications de la recette.
Après ce temps couper le feu.
Laisser l’évent-verrou retomber.
Attendre encore 10 minutes avant de retirer la pesée.
Ouvrir l’autoclave (attention : la vapeur est brulante) et retirer les bocaux en les plaçant sur le comptoir sur lequel est déposé un linge sec ou les placer dans leur boite.
Ne pas les déplacer avant 12 heures.
