1 côte de boeuf 1855 de 875 g
Pour la sauce forestière :225 g de champignons blancs tranchés
2 gousses d’ail au presse ail
3 échalotes grises émincées
120 ml de vin blanc
120 ml de crème pour cuisson 15%
1/2 càt de thym séché
1 boite de sauce aux champignons du commerce (St-Hubert)
Four à 400℉
Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire.
Saler et poivrer généreusement la viande.
Dans une poêle allant au four, faire chauffer à feu moyen-vil 2 càs d’huile et faire saisir la viande de chaque côté.
Enfourner 25 minutes.
À la sortie du four envelopper la viande dans une feuille d’aluminium et laisser reposer 20 minutes.
Pour la sauce forestière :
Dans une poêle à feu doux, faire sauter les champignons quelques minutes, ajouter alors les échalotes émincées, l’ail et le thym.
Cuire encore 3 minutes.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire le liquide, lier avec la crème puis ajouter la sauce aux champignons.
Remettre à chauffer et garder chaud jusqu’au service.
