250 g de conchiglioni rigate
280 g (1 T) de ricotta Tre Stelle
454 g de veau haché (Famille Fontaine)
125 g d’épinards congelés
1 oignon émincé
1 oeuf battu
1 pincée de muscade
parmesan Grana Padano
500 ml de sauce marinara
Pour faire décongeler les épinards amener un fond d’eau à ébullition dans une casserole .
Ajouter les épinards congelés et maintenir une faible ébullition tout en remuant. Retirer du feu. Laisser tiédir.
Presser alors les épinards dans les mains pour les égoutter, un peu à la fois puis les placer sur une planche et les hacher au couteau.
Dans une petite poêle, ajouter 1 càs d’huile d’olive, verser l’oignon émincé et amener à feu doux pour faire tomber l’oignon en remuant sans le laisser colorer environ 8 minutes.
Retirer du feu et réserver.
Dans un grand saladier, avec des mains propres, mélanger le veau haché, les épinards, l’oignon, et le fromage ricotta.
Ajouter alors l’oeuf battu, la muscade. Saler et poivrer et poursuivre le mélange à la fourchette.
Réserver la préparation au réfrigérateur.
Cuire les pâtes dans un grand faitout d’eau bouillante, en remuant pour ne pas les laisser coller dans le fond de la marmite.
Les conchiglione sont des pâtes à cuire fragiles. Ils nécessitent une cuisson longue par leur épaisseur, environ 22 minutes.
Les égoutter soigneusement.
Éliminer les coquilles déchirées. Les placer côte à côte sur une plaque pour les laisser refroidir en respectant leur forme.
Farcir les coquilles à l’aide d’une cuiller étroite sans les surcharger.
Ajouter 1 cuiller d’huile d’olive dans un plat à gratin.
Verser la sauce marinara.
Disposer les pâtes garnies les unes à côté des autres.
Saupoudrez de parmesan, ajoutez un filet d’huile d’olive sur les pâtes.
Four à 325℉.
Cuire 45 minutes en vérifiant le niveau de liquide après 30 minutes et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
