photo Chef Simon
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
100 g de beurre
2 oeufs entiers
Mettre le beurre en pommade.
Ajouter le sucre et mélanger.
Incorporer le premier oeuf, puis le second.
Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un appareil lisse et arrêter.
Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre.
Ajouter la poudre d’amande.
Mélanger.
Votre crème d'amande est prête à être utilisée pour garnir votre galette des rois.
La crème d'amande est ce que l'on appelle en cuisine un "tant pour tant", c'est à dire le même poids de chaque ingrédient. Personnellement je diminue le poids du beurre mais c'est juste une question de goût et j'incorpore aussi les 2 oeufs en même temps, question d'habitude.
Soit vous utilisez votre crème d'amande immédiatement pour confectionner votre galette soit vous la filmez et la placez au réfrigérateur. Conservation au froid : 48h.
Les 2 points importants pour réussir la crème d'amande
Faire un vrai beurre pommade, c'est à dire travaillé en parcelles à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse (surtout pas de beurre fondu).
Pour bien intégrer le beurre pommade et les oeufs et obtenir un appareil lisse, il ne faut pas hésiter à mélanger fermement mais pas trop longtemps.
