photo Ricardo
4 tranches de jarret de veau soit environ 800 g
500 ml de tomates en dés égouttées
2 branches de céleri
3 carottes moyennes
2 oignons moyens
2 gousses d’ail épluchées écrasées
3 feuilles de laurier
500 ml de bouillon de poulet ou de légume
50 ml (3 càs) de vin blanc sec (facultatif)
1/4 T de farine tout usage
Préchauffer le four à 375℉.
Bien laver les branches de céleri et les couper en tronçons.
Éplucher et rincer les carottes et les couper en rondelles épaisses.
Éplucher les oignons et les couper en quartiers.
Éplucher les gousses d’ail, les dégermer et les écraser avec le plat d’un couteau.
Dans un plat ou une grande assiette, étaler la farine, saler et poivrer, et placer dessus les tranches de jarret, bien les enrober, les retourner puis les réserver en les secouant un peu pour enlever l’excès de farine.
Dans une cocotte, en fonte de préférence, verser 3 càs d’huile d’olive et chauffer à feu moyen-vif.
Ajouter les oignons, les carottes, et le céleri et faire revenir 3-4 minutes en remuant à l’aide d’une cuiller de bois.
Retirer les légumes.
Ajouter 2 càs d’huile, placer les tranches de jarret dans la cocotte et les faire dorer en les retournant une fois. puis les retirer.
Verser le bouillon de poulet (et le vin blanc si utilisé) dans la cocotte en remuant.
Ajouter l’ail écrasé et les feuilles de laurier.
Remettre les tranches de jarret et les légumes.
Ajouter les dés de tomates égouttés, ajuster le niveau de liquide qui doit à peine recouvrir la viande.
Saler légèrement.
Amener la préparation à douce ébullition et enfourner environ deux heures.
Après une heure, abaisser la température du four à 325℉ et vérifier le niveau de liquide en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire
