La mise en conserve du brocoli accentue son amertume. On ne devrait pas goûter à cette soupe, sans lait. On serait très, très déçu. Mais épaissie au roux, et diluée dans le lait, c'est très, très bon.
Recette est prévue pour 18 pots de 500 ml.
8 gousses d'ail
3,6 kg de brocoli brut
4 oignons moyens en quart de rondelles (c'est bien aussi avec du poireau)
1/4 T (60 g) de bon beurre
1/4 T (60 ml) d'huile de canola
6 litres de bon bouillon de poulet maison bien gélatineux
Peler l'ail, écraser les gousses et les hacher grossièrement.
Peler les oignons, les couper en quartiers et en faire des quarts de rondelles.
Laver, équeuter, épépiner, et nettoyer le piment, puis le hacher.
Dans un grand chaudron en inox à fond épais, chauffer l'huile et y fondre le beurre à feu moyen vif.
Y dorer l'ail d'un beau brun doré.
Y sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter le bouillon, mélanger, couvrir et porter à ébullition.
Pendant ce temps, couper les fleurettes du brocoli et les laver, les essorer.
Peler les pieds et les grosses branches et couper la chaire en rondelles.
Ajouter au bouillon et reporter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps à autres, jusqu'à ce que les morceaux de brocoli soient tendre.
Passer au mélangeur avant d’empoter en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot.
